朝鲜族 ：叫“白衣民族”，饮食要“七分汤，三分面”

朝鲜族是我国东北地区的一个勤劳、勇敢、具有悠久历史的少数民族。

先来了解了解朝鲜族。

朝鲜族主要分布在吉林、黑龙江、辽宁三省和内蒙古自治区。

朝鲜族分布图

吉林省延边朝鲜族自治州市最大的聚居区，整体而言，朝鲜族以杂散居为主。

大多数使用朝鲜语和朝鲜文，少数杂居地区的朝鲜族居民通用汉语。

尤其是杂散地区和大城市的朝鲜族，第三、四代已有不少人不会或不讲朝鲜语。

朝鲜族多数从事农业生产，部分从事林业、副业，尤其擅长水稻种植。

朝鲜族没有统一的全民性宗教，信仰基督教、天主教和佛教等多种宗教。

热爱歌舞的朝鲜族

朝鲜族特别重视文化教育，热爱歌舞与体育活动。

勤劳、俭朴、整洁、尊老爱幼、热情好客、团结互助等是朝鲜族的优良传统与道德风尚。

朝鲜族历来喜欢穿白衣素服，服装的颜色以白色为主。

大部分是玉白色和浅青色，有“白衣民族“之称。

衣襟上一送白布边

青壮年男子即使不穿素白衣服，也要在衣襟上镶一道可以经常拆洗的白布边。

老年妇女不仅喜着素白裙，还习惯用白绒布包头。

朝鲜族服装的特点是斜襟、无钮扣，以长布带打结。

服装分上衣、下衣和罩衣

衣料过去主要是土布、麻布，现在随着社会的发展和生活水平的提高，绸缎和各种颜色的棉布及现代纺织品都有。

为适用暖炕生活，朝鲜族饮食以清淡、辛辣为主要特点。

特别注重凉面汤，凉面汤是有讲究的，有“七分汤，三分面”的说法。

七分汤，三分面。

朝鲜族有正月十五吃五谷饭、冬至吃冬至粥、夏至吃艾蒿糕的习惯。

所以汤在朝鲜族的饮食中占了主导地位。

副食在朝鲜族饮食中，以汤、菜、酱为主。

汤是日常生活中必备的，其种类达30多种。

必备汤

朝鲜族喜食大酱汤、狗肉汤。

用餐时先喝汤再吃饭，所以餐桌上必须有汤，如果没有汤，则端上水，朝鲜族的习俗是允许剩饭不允许剩汤。

大酱汤用大酱、蔬菜、海菜、豆类等为主要原料，有时也用各种肉类，喜欢用的肉有大骨牛肉或明太鱼等鱼类。

冬天的大酱汤，用干菜（晒干的白菜和萝卜叶）做，别有风味。

大酱汤

三伏天则多喝凉汤，凉汤以黄瓜丝、葱花、蒜等冲凉水加上大酱（或酱油）、醋、芝麻等做成。

“饭前喝汤，苗条又健康”，这是有一定道理的。

饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食品稀释和搅拌，促进消化、吸收。

朝鲜族主食以大米为主，主要有饭、糕、面条、粥、煎饼、凉粉等。

饭以大米为主，小米、玉米、黄米、高粱米等次之。

喜欢用生菜、紫菜、蛋菜、山莱等包饭团吃。

糕有蒸、煮、打等多种制作方式，品种有50多个，最受欢迎的是打糕。

各式各样的打糕

其做法是将糯米洗净淘好干后煮熟，然后再打糕槽里用木槌打制，以不见整颗米粒为止，故名打糕。

吃时，用刀将其一块一块切下，分层码进碗里，撒上豆面，也可以蘸蜂蜜或白糖吃。

朝鲜族喜食冷面，夏天尤甚，冷面是朝鲜族最讲究的主食。

它是将荞麦面和淀粉按一定比例加水拌匀和好，用压面机压成面条直接放进开水锅里。

煮熟捞出，冲以冷水多次，然后去水拌以牛肉片、辣椒面、泡菜、苹果干、酱、醋等佐料，加入牛肉汤或鸡肉汤食用。

冷面

注意饮食的保健作用，是朝鲜族饮食文化的极大特点，在品尝美味佳肴的同时，又能防病治病。

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