西梅表面发白能吃吗

【来源：今晚报】

细心的消费者发现，西梅表面有时会有一层白色的东西，即使用手搓也很难洗干净，怀疑这层白色的东西是不是农药残留等情况导致的。那么，这层白色的物质到底是什么呢？

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受记者采访时解释说，这层白色的物质其实是西梅的果霜，也叫果粉，是西梅生长过程中自然分泌的一种糖醇类物质。这种物质对西梅有一定保护作用，能够减少西梅水分的蒸发，保持西梅的新鲜度，同时还能保护西梅免受病菌的侵害。果粉的形成是西梅自然生长的一部分，对人体并没有害处，因此，食用西梅时，不需要特别去除这层果粉。此外，果粉的存在往往意味着西梅更新鲜，如果西梅表面完全锃光瓦亮，那很可能是不那么新鲜了。

除了西梅，葡萄、李子、穗醋栗、蓝莓和枇杷等水果表面都覆有类似的白色粉末状物质，即果粉、果霜。果粉不仅是上述水果的果实性状指标，也是某些水果的外观品质评价指标。国家标准《蓝莓》（GB/T27658-2011）要求蓝莓优等品和一等品应果粉完整；《预包装鲜食葡萄流通规范》（SB/T10894-2012）要求一级葡萄应果霜均匀、完整。

消费者想要买到味道好的西梅，除了看果霜，还要注意尽量选择成熟度高的果子，颜色可以选深一点、均匀点的，尽量不要表皮泛青的那种。

李建（摘自《中国消费者报》）

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