酸奶，是很多人都爱喝的饮品，有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人喜欢它丰富的营养……
不过，选择喝不喝酸奶，倒不全是因为口味，有人更在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？
先说结论： 酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到真正的好酸奶。
真正好酸奶该怎么选？
严格意义上的酸奶分为2大类：发酵乳和风味发酵乳。
发酵乳，以奶或奶粉为原料，不添加其他成分， 蛋白质含量在2.9g/100g以上；
风味发酵乳，则会额外添加果汁、果粒、谷物、食品添加剂等， 蛋白质含量高于2.3g/100g。
若包装上“产品类型”写着“发酵乳”、“优酪乳”、“酸乳”、“风味发酵乳”等，那就是“真”酸奶。若只是饮品、饮料字样，则是“假”酸奶。
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选酸奶时，最好先看看配料表。配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常 “配料表越简单越好”，酸奶也不例外。
另外，要注意配料表中“碳水化合物”的含量， 选择碳水化合物含量低于5%的比较健康，因为牛奶中本身就大约含有 5% 的乳糖，含糖量在 5% 左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。
长期喝酸奶，对身体有好处
01
酸奶不仅完全保留了牛奶中的优质蛋白、钙、磷、镁和维生素 A 等成分，酸奶还因为其发酵过程，比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。
02
奶及奶制品是补钙的最佳选择。很多植物性食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。
而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。
根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议， 成年人可以 早餐饮用一杯牛奶， 午饭加一杯酸奶，对于 儿童来说， 早餐可以吃2～3片奶酪， 课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。
乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。
03
长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助。酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低，这种作用加热酸奶也具备。
常见问题
Q
低温酸奶好还是常温酸奶好？
低温酸奶是先对牛奶进行巴氏杀菌，然后再加入活性乳酸菌发酵而成，且发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活下来。如果常温放置，会继续发酵，破坏酸奶的风味，所以必须冷藏保存。
常温酸奶在发酵完成后多了一道巴氏灭菌热处理工序，该处理方式不仅灭活了乳酸菌，还把酸奶中其他细菌也杀死了，显著降低了细菌繁殖导致酸奶变质的风险，可以大大延长产品的保质期。
对于低温酸奶和常温酸奶，大家没必要非分个高下。 只要奶源过关、质控合格，它们都是补充蛋白质和钙的好产品。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温、含有活菌的酸奶。如果是 老年人、儿童、肠胃功能弱以及怕凉的人群，或没有储存条件的情况下，大家就要 选择常温酸奶。
Q
益生菌越多越健康吗
几乎所有的酸奶都是在乳酸菌(多为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)的作用下制作而成的。而 乳酸菌本身对健康的作用弱，并且它们不能在大肠内定殖，属于“一过性”的保健菌，不能起到“调整肠道菌群”的作用。
有些酸奶添加了乳酸菌之外的“益生菌”，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，但这些益生菌需要达到是够多的数量。才能“活着”到达大肠发挥作用，通常要达到1亿~100亿这个数量级。遗憾的是，我国至今没有出台关于酸奶中添加益生菌数量的硬性要求或者标准，所以我们购买的“益生菌”酸奶中到底含有多少活菌，是否能达到广告宣传中的作用，就不得而知了。
总之， 不能说酸奶中添加的菌种越多，保健作用越大。含益生菌的酸奶 有一定的健康作用，但是作用有多大，暂时无法评估。
图文来源：健康中国、科普中国、39健康网
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