手把手教你做正宗北方大馒头，学会这几招，馒头又白又香超好吃！

手把手教你做正宗北方大馒头，学会这几招，馒头又白又香超好吃！

文/洛洛的小厨房

朋友们大家好，欢迎来到【洛洛的小厨房】，今天咱们不做零食、不做糕点，也不做菜肴，给大家分享一个正宗北方手工【大馒头】的做法，做出来又白又香，口感松软有嚼劲，让您不喜欢都难。

馒头是中国最具有特色的传统面食之一，也是大部分北方人家的主食，传统的手工馒头是以小麦面粉为原料制作而成的，但是现在在外面买回来的馒头，都是机器制作的，失去了馒头最有特色的口感，食如嚼蜡。今天洛洛手把手教大家在家做正宗超级好吃的北方手工大馒头，学会下面这几招，还没出锅就满屋麦香味，让您在家也能吃到正宗的北方大馒头。

【手工大馒头】需要的食材和配料：面粉、酵母粉、碱面

【手工大馒头】的做法和步骤：

第1步：面团的发酵过程~

做馒头，最重要的步骤就是和面了，面团和的好，馒头就做成功一半了。

面盆中倒入400g面粉，加入4g酵母（1茶匙的量），混合均匀之后，用250g的温水和面，一边倒水一边搅拌，等所有的面粉都呈絮状之后吗，下手开始和面。面团揉至成型即可。咱们先不要急着继续加工，放入面盆中，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱中冷藏一夜，第二天再拿出来继续加工。

小贴士——咱们将面团和好之后，放入冰箱中冷藏起来的目的，是让酵母在低温中充分、慢速的发酵，这样做出来的馒头，会有松软又扎实的口感。出锅之后咬上一口，你就会发现，你做的馒头就是和别人的不一样，这样做出来的馒头，在外面是买不到的。

第2步：馒头的成型过程~

第二天将面团从冰箱中取出，放在室温下继续发酵2个小时。发酵好之后，咱们用0.5g的碱面和一点碱水，倒在面团上，这样能够去除面团中的酸味，做出来的馒头一点都不会酸。

然后再往面团上倒入150g的面粉，继续搓揉，刚开始和的时候会很硬，不要心急，咱们一点点的搓揉。等面团揉至表面没有干面粉之后，再继续搓揉3-4分钟，面团就会变得十分的光滑，咱们的面团就和好啦。

将搓揉好的面团分成10个大小相同的剂子，500g的面粉，做成10个馒头最为合适。继续搓揉面剂子，将剂子搓揉、整理成圆形或者方形就可以啦。

第3步：馒头的蒸制过程

将做好的馒头放在蒸笼上，先不要开火，盖上锅盖，二次发酵1个小时，天气冷的地方要多发酵半个小时。经过二次发酵的馒头十分的松软，放凉也不容易回缩变硬。

二次发酵时间到了之后，冷水开始蒸，用中小火蒸25分钟关火，继续焖5分钟，然后就能开盖起锅啦。

这样做出来的馒头，是非常正宗的北方大馒头，又白又香，趁热吃上一口，十分松软有嚼劲，比外面买的馒头好吃N倍，零添加零失败，吃着安全又放心。喜欢吃馒头的朋友一定要试试这种做法，让您做出来的馒头就是比别人做的好吃！

【需要注意的细节】：

1、二次发酵，对于做馒头来讲很重要，经过两次发酵面团，酵母在面团中分布的更加均匀，面团自然发酵的更好，做出来的馒头房凉了也不容易变硬。

2、馒头蒸好之后，先不要着急出锅，继续焖上5分钟，等锅中的热气散尽之后再出锅，这样可以防止突然馒头遇冷回缩。

这里是【洛洛的小厨房】，每天都会手把手教您用用最普通的食材做出最美的味道，喜欢的朋友别忘记点个关注，上百道最好吃、最新颖的家庭美食等着您呦，咱们下道美食再见啦~

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