营养学与健康的关系.PPT

食品营养卫生与安全 第一章 绪论 第一章 绪论 学时：4 教学内容： 营养学发展的历史沿革 营养与健康 食品安全与健康 教学重点： 营养学与健康的关系 本章学习目标 知识目标：掌握营养、食品、食品卫生及与其相关的基本概念。 技能目标：熟悉营养学的常见误区、世界卫生组织提出人体健康的10条标准和食品安全管理的主要对策，建立正确的食品营养与安全的概念，以维持和增强机体健康，尽量减少食源性疾病对人类的危害。 本章主要章节 营养与健康 营养与营养素 营养学的常见误区 营养与健康的关系 目前我国居民的营养健康状况 食品安全与健康 食品卫生与安全的概念 食品安全性评价 近年来国内外重大食品安全事件 食品安全管理的主要对策 本章节的相关链接 中华首席医学网 聪慧网/ 人民网河南视窗/ 一、营养与健康 （一）营养与营养素 1、营养 2、营养素 3、保健食品 （二）营养学的常见误区 （三）营养与健康的关系 （四）目前我国居民的营养健康状况 医学界共有三大医学 临床医学----第一医学 预防医学----第二医学 康复医学----第三医学 自我保健医学----第四医学： “关注自己，善待自我应成为一门科学。” “药物非唯一的最佳治病的途径。” “自我保健比药物不知道要重要多少倍。” 营养与营养学 一、营养 定义：是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。 营养是人类摄取食物满足自身生理需要的生物学过程。 食品的概念 根据我国《食品卫生法》的规定，食品是指各种供人食用或饮用的成品或原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 包括加工食品、半成品和未加工食品。 不包括烟草或只作药品用的物质。 食品的作用 一为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要； 二为满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形和质地等； 三对人体产生特殊的生理反应，如兴奋、镇静和过敏。 二、营养学 定义：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 改善措施：包括生物科学措施与社会性措施；目的：健康。 营养素定义：人类为了生存与健康，保证生长发育和进行体力劳动，自外界以食物的形式摄入的必需物质。 六大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐与微量元素、维生素、水。 现在也有提膳食纤维作为第七营养素。 营养素的功能 宏量、常量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物 微量营养素：维生素和矿物质 功能： 提供能量 构成机体组织 调节机体的生理机能 营养素的分类 必需营养素，5类44种，存在于天然食品中。 必需氨基酸 必需脂肪酸 维生素 无机盐 水 非必需营养素 三、保健食品 定义：表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 掌握几个概念 食品：1995年通过的《中华人民共和国食品卫生法》中规定，食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。 食品的本质要素： 第一功能，食品的营养功能； 第二功能，食品的感官功能； 第三功能，食品的补充功能或调节功能。 保健食品三大功能 1、必须具有营养（第一功能），但不能要求保健食品等同于普通食品，为人体提供各种营养素，而且更不能将保健食品视为正常膳食，作为各种营养素来源的主要途径； 2、应当与正常食品一样，无毒、无害，具有色、香、味、形等感官形状（第二功能）； 3、必须具有特定的保健功能（第三功能），与普通食品相区别 保健食品其他相关知识 使用对象：针对特定的人群，如延缓衰老的保健食品适宜于中老年人；调节血脂的保健食品只能适宜于高血脂人群； 使用目的：以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的； 使用量：产品中营养素的摄入量应当相当于营养素每日推荐量的10%以上。 营养学的分类 基础营养学 公众营养学 临床营养学 特殊人群营养学 烹饪营养学 烹饪营养学的特征 是应用现代营养科学的基本原理指导烹饪过程的一门应用性学科。 研究范围：原料的营养价值；烹饪方式对营养的 影响；合理烹饪；烹饪与健康；烹饪工作方法。 研究方法：营养调查研究、实验研究。 二、营养学的常见误区 吃得好必定营养好 价格高营养价值也高 滥用保健品 多吃植物油利于长寿 早餐吃少，晚餐补齐 不吃鸡蛋 要补就补蛋白质 经济条件好营养自然就好 洋快餐营养又方便 饮用水越纯净越好 水果比蔬菜的营养好 瘦肉不含大量脂肪 没有咸味的食品就不含钠 纯天然食品一定对人体无害 晚上只吃菜不吃饭可减肥 三、营养与健康的关系 健康的概念：健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的健康以及社会的幸福和完美状态。 WHO提出的人体健康10条标准 精力充沛 处世乐观 善于休息 应变能力强 能抵抗一般的感冒和传染病 体重适中 眼

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