黑醋和黑醋醪的保健功能

《中国酿造》 2013年05期

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黑醋和黑醋醪的保健功能

上野知子   赵欣   开通知网号

【摘要】：<正>黑醋不仅是调味品,还对人体有保健功能。距日本鹿儿岛市东部40km处的霧島市福山町有200年用陶罐酿制黑醋的历史,这里气候温和,水质优良,非常适合酿造业的发展。先蒸饭,再制米曲,使用地下水,发酵和陈化期较长,最后成为深琥珀色的醋。关于这种黑醋的保健个功能有多种说法,如脂肪代谢的改善、抑制高血压、改善肝功能等,黑醋醪也有保健作用,如干燥制成粉末的醋醪可

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