无糖vs脱脂，
哪种酸奶更有利减肥？
用全脂奶做酸奶，不添加糖，那做好的酸奶的热量是不是跟牛奶一样的？选择脱脂酸奶、甚至低脂无糖酸奶，是不是会比全脂酸奶更有利于减肥呢？ 今天就回答一下大家有关酸奶减肥的问题。 Q A & 网友A 用全脂奶做酸奶，不添加糖，那做好的酸奶的热量是不是跟牛奶一样的？
回复 没错，如果做酸奶时不添加糖，那么酸奶和牛奶相比，热量不仅没有增加，甚至还低了一点点。 因为其中蛋白质和脂肪部分没有变，但部分乳糖变成乳酸了（牛奶含乳糖约4.4%~4.8%），而有机酸的热量低于乳糖。如果加糖，那么100克酸奶中每添加1克糖，热量就会提升4千卡。回复 所以，在选购酸奶时，选择加糖尽量少（碳水化合物含量这一项较低，在11%以下较佳）的酸奶是明智的。 如果自己做酸奶的话，可以考虑加最少量的糖（市场产品通常加6%~10%的糖，自己可以加到4%~5%），刚刚不觉得酸得难受就行了。Q A & 网友B 现在市场上有很多号称无蔗糖的酸奶出售，但是它们也是甜的，其中加了木糖醇和阿斯巴甜。这种添加甜味剂的酸奶，比加白砂糖的产品会健康一点吗？ 回复 加甜味剂时，热量确实会少一点。正常情况下每100克酸奶中会加7-8克糖，这样就增加了30千卡左右的热量。如果喝300克酸奶（市售塑料小酸奶杯3杯），就会增加90千卡左右。如果你喝了添加甜味剂的酸奶，不再额外多吃糖或主食，那么和喝普通的有糖酸奶相比，选择这类酸奶有利于防肥。回复 有美国的流行病学研究发现，添加甜味剂的酸奶和不加糖原味酸奶，是所有食品类别中和长期体重增长负相关最大的食品类别。也就是说，在不额外多吃其他食物的前提下，选择这种不加糖的酸奶，最有利于预防随着年龄增长长胖这件事。加糖酸奶也多少有些防肥的作用，但不如不加糖的酸奶。Q A & 网友C 选择脱脂酸奶、甚至低脂无糖酸奶，是不是会比全脂酸奶更有利于减肥呢？ 回复
那可不一定。脱脂酸奶会比全脂酸奶口感“水嫩”很多，浓厚感低得多，而且奶香味不足，吃起来不太让人感觉满足。为了弥补口感上的劣势，脱脂酸奶通常会加更多的糖和香精，最后的热量值和全脂不加糖酸奶差不多，但饱足感却没有全脂不加糖酸奶那么大。
回复
低脂无糖酸奶的热量是最低的，本身当然对减肥无害，但它的饱腹感会更低。所以，减肥人士在选择低脂型酸奶的时候，要特别注意，别不小心额外多吃东西，又把它的低热量优势抵消了，最后口感没有得到满足，对控制体重的综合效果也不比全脂产品强。
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中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘科学传播首席专家之一
中国农业大学食品科学博士 范志红
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