国家高级烹饪技师 赵 亮
蔬菜沙拉是很多人眼中的减肥佳品，但如果拌菜选用的是沙拉酱，可能会起到增肥效果。
沙拉酱的脂肪含量为40%~80%，并且一勺沙拉酱能拌的生蔬菜数量很少。如果拌半斤蔬菜，摄入的沙拉酱脂肪含量可能高于炒蔬菜的脂肪量。要想减少热量摄入，建议大家使用油醋汁，其标准油醋比例是3：1，即3份油1份醋。还可以根据个人口味，加入其他调料，如盐、黑胡椒、香草、柠檬汁等。其中，油可以使用橄榄油、核桃油、融化的奶油，甚至温热的动物油（鸡油、猪油、黄油等），不过从健康的角度出发，首选不饱和脂肪含量高的植物油；醋可以是黑醋、果醋、白醋等。如果想控制热量，也可以蘸着吃。
油醋汁还可以用来拌凉菜，其中的油脂能够促进番茄红素、胡萝卜素等多种脂溶性维生素的吸收；醋不但能开胃增食欲，减少盐的用量，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，并促进钙、铁离子的吸收利用。▲
