如何制作正宗的海鲜意面？从番茄酱开始

如何制作正宗的海鲜意面？从番茄酱开始！
大家都知道，一盘好的意面，味道全在酱汁里。而一锅好的番茄酱，可是需要时间慢慢熬制的哦！今天我就来教大家一个偷懒的做法，哈哈！

在纽约的时候，我有个意大利邻居，他的后院番茄熟透了，就会分给我一大篮子。他还教我怎么做正宗的Spaghetti和Pizza Sauce。正宗的做法是这样的：先把熟透的大番茄用热水烫过去皮，然后横切两半，挤出里面的种子，再剁碎放到大锅里，中火慢慢熬一个小时。等番茄肉完全分解了，再加入香料（糖和盐最后加，免得番茄汁出水）。

我喜欢加的香料有罗勒叶、千里香、披萨草、干芹菜末、香叶、蒜泥和红椒粉（各一大汤勺，大约20ml），还有黑白胡椒和辣椒，适量就好，因人而异。加入香料后，小火上不停搅拌，戴上手套，穿上围裙，因为酱汁会喷得到处都是。这是最费时间的步骤，大约需要一个小时半左右，才能把一整锅的酱浓缩到2/3锅。这时关火加盐和糖，我用了2.5公斤的番茄，加了30克的糖和25克的盐，酱汁要稍微咸一点才好吃，因为意面做披萨的面皮没有味道。

煮Pasta时，水一定要多，里面加盐，可以增加水的密度和温度。意面一定不要完全煮熟，八分熟左右立刻关火，热水里焖他5分钟，出来就熟透了，可是还有嚼劲儿。

上次做海鲜饭剩下的虾和带子，如果继续放在冰箱里，几个月后就已经脱水脱得不能吃了，所以还不如把它们吃掉，顺便给自己补一补。我喜欢用牛排锅煎虾和带子，因为没有全面积的接触，所以不会煎过度，而且煎出来的又嫩又漂亮。用黄牛会更香，但是吃完以后罪恶感满满，所以我用橄榄油代替了。

开一瓶稍微偏甜的葡萄酒（Semi-dry or sweet），因为番茄酱偏甜。如果是给小女生吃的话，可以配一瓶Rose或者甜的Moscato。

别忘了喜欢的话点赞收藏哦！温馨提示：意大利菜里离不开洋葱和蒜末，分开个专用的小菜板来切这些会留下味道的荤菜。我喜欢用蒜压成蒜泥。切洋葱时旁边可以放个小风扇，把洋葱皮中蒸发出来的腊味吹走。菜板要分开用：荤味板、生肉板、蔬菜板、水果板、面包板都是应该分开用的，味道不串，健康卫生。先不要急着开红酒别先醉。分成小盒后放冰箱里能吃半年，做披萨超级棒！

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