肠粉：广东早点的经典之作，口感与历史的完美结合

#热点引擎计划#嘿，吃货们，我来啦！这里是广东人的美食地图，专门为你们搜罗广东的各种美食好去处！无论你是土生土长的广东人，还是来广东旅游的小伙伴，这里都能满足你的味蕾！

肠粉源于广东，是广东茶楼必备的早点。据说，肠粉的抽屉式罗罩是磨米浆的磨石，罗罩一般都是用棉纱布包裹着，罗罩的质地直接影响着肠粉的口感。

肠粉在广东有好多做法，归结起来可以分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种，布拉肠粉又可以分为将预先蒸熟的米浆附着在多孔平底托盘的孔洞上，待凝固后用刮刀刮下，放入锅中蒸熟，再淋上酱料和配菜的一种肠粉；另一种是直接将米浆倒入锅中蒸熟，淋上酱料和配菜的一种肠粉。而抽屉式肠粉则是将米浆倒入布满小洞的不锈钢蒸盘内，待蒸熟后整块拿起，放上配菜和酱料，用铲子划散成条状即可。

布拉肠粉以广州西关的尤为著名，肠粉在吃之前，都会洒上一层香醇浓郁的花生酱或芝麻酱，此外还有甜酱、辣酱等多种选择。布拉肠粉的特点是米浆厚、皮薄、口感好、滑而不腻。而抽屉式肠粉则是搭配各式的佐料酱，有甜有辣。虽然调料、做法有差异，但是从肠粉本身来讲，无论哪种做法做出来的肠粉味道都很不错。

从品种分：有斋肠、牛肉肠、鸳鸯肠、猪肝肠、鱼片肠等等。从口味分：有咸味和甜味两种。从质感上又可分为软、脆两种。常见的有牛肉拉肠、鸳鸯拉肠、叉烧拉肠等。

广东人饮茶吃早点非常讲究，除了要求味美之外，还要求分量足够、搭配合理、营养均衡。而广东人吃早点的时候都有一个习惯，就是边吃边叹气。叹气的原因并非是因为食物不好吃，而是因为叹气可以舒缓胃部因饱食而产生的压抑感。叹气之后接着就点上一根烟，吞云吐雾一番之后，早餐也吃得差不多了。

在广东人吃早餐的时候还有一个有趣的现象：当人们排队轮候肠粉的时候，他们都会找些话题聊着打发时间。通常都是围绕着这个话题展开：什么牌子的酱油最好吃？什么牌子的花生油最香？什么牌子的辣椒酱最香辣？什么牌子的米醋最酸爽？什么牌子的花生酱最滑口？等等等等……所以说吃早餐的过程实际上就是一个交际和聊天的过程。当然除了这些之外还有一些很有趣的现象：在吃早餐的时候，人们都会习惯性地打开手机浏览一下新闻或者看看股市行情等等。

吃货们，如果你也对广东美食感兴趣，想要了解更多好吃的地方，记得关注我哦！每天都有新的美食推荐，让你的味蕾不再孤单！

快来和我一起探索广东的美食宝藏，一起品尝那些让人垂涎欲滴的美味佳肴！记得给我点个赞、留言和转发，让更多人也能发现广东的美食之旅！

广东，等你来吃遍每一口！

相关知识

海南小吃芒果肠粉的历史
潮汕饮食文化：独特的美食之旅，味道里的历史与文化
味道历史文化——从大家喜欢的甜食说起
针灸的历史与沿革
广东民俗：广东八大特色地域文化与广东当地的人文风俗
白茶茶饼：传统工艺与现代口感的完美结合
中医经络减肥历史
从“药”到“食”，看国人调理肠道的历史变迁
酸奶起源于哪里？探寻酸奶的起源：一段源远流长的历史之旅
最受欢迎的十大糖水 广式经典糖水推荐 广东糖水甜品有哪些

网址: 肠粉：广东早点的经典之作，口感与历史的完美结合 https://www.trfsz.com/newsview695423.html