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3种鳝鱼的经典烹饪法，营养与美味的完美结合！

来源：泰然健康网时间：2024年12月21日 19:33

鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。鳝鱼还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，以及少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。鳝鱼还富含DHA和卵磷脂，对脑细胞发育非常重要。3种鳝鱼的做法及步骤：

一. 红烧鳝鱼

- **材料**：鳝鱼、姜、蒜、辣椒、黄酒、糖、盐、老抽。

- **步骤**：

1. 鳝鱼在开水里焯一遍，去除外层的黏液，然后切成段。

2. 姜、蒜、辣椒切片。

3. 锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。

4. 加入鳝段翻炒，加入黄酒去腥。

5. 加入辣椒翻炒，加入适量糖、盐调味。

6. 加入少量老抽上色，加入适量清水。

7. 盖上锅盖，烧开后出锅装盘。

二. 清炖鳝鱼

- **材料**：鳝鱼、火腿、香菇、冬笋、黄酒、葱、姜、味精、盐、胡椒粉。

- **步骤**：

1. 鳝鱼洗净，用开水烫后清水洗净黏液，切段。

2. 火腿、冬笋、香菇切片；姜切块，蒜拍碎。

3. 鳝鱼段放入砂锅中，加入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇。

4. 加入黄酒、精盐、味精，小火炖至酥烂，撒上胡椒粉。

三. 干煸鳝鱼

- **材料**：鳝鱼、蒜片、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、盐、味精、醋。

- **步骤**：

1. 鳝鱼洗净控水；炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼煮至熟透。

2. 鳝鱼煮熟后捞出过凉；炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油。

3. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开。

4. 小火烧至鳝丝酥软，大火收汁即可。

小贴士

- 鳝鱼宜现杀现烹，死后的鳝鱼体内组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活得。

- 鳝鱼富含DHA和卵磷脂，对记忆力提升有帮助。

- 烹饪鳝鱼时，注意火候，避免过熟导致肉质变老。