刀切馒头的制作

　　选料

　　面粉500克，发酵粉50克。

　　制法

　　1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上。

　　2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。

　　3.将长条切成约3cm宽的段。

　　4.另取盛器洒上干面粉。

　　5.将刀切馒头生胚逐个放入。

　　6.放较温暖的地方醒发20分钟。

　　提示

　　1.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松的柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

　　2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

（责任编辑：曾慧）

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