本来看到这个题目小荒DNA动了，家里的锅已经蠢蠢欲动。
煮饭时放椰子油，米饭卡路里就能减半？这是神马原理这么神奇！如果不是椰子油，其他油可以吗？
1、椰子油让米饭卡路里减半原理
【小荒总结】
椰子油会改变淀粉的结构，产生更多不易消化的抗性淀粉。
抗性淀粉难以被淀粉酶降解的淀粉，因此摄入的卡路里较少。
（没错，就这么容易）
那抗性淀粉是啥？为什么能这么神奇？
根据最新营养学分类， 淀粉可分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和具有抗消化性的抗性淀粉（RS）
淀粉以颗粒形式存在于植物组织和细胞中，通常可消化淀粉在小肠内被 α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和异麦芽糖酶消化分解成游离葡萄糖在人体小肠内被吸收。
淀粉进入人的消化道后，在小肠经过淀粉酶的消化分解才能被人体吸收，为人体提供能量。
抗性淀粉取意为抗淀粉酶消化。
所以世界粮农组织（FAO）对抗性淀粉的定义是 “健康者小肠不吸收的淀粉及其降解产物”。 不吸收就意味者提供的能量不如普通淀粉高。 从营养学角度看，抗性淀粉属于低能量食品，主要存在于淀粉含量高的食物中。
抗性淀粉在小肠内不能被消化吸收的原因可能有[1]: 【好学的同学可以看看，此处非重点~】
1) 天然淀粉颗粒中致密的分子结构使消化酶无法接近。2) 淀粉颗粒被细胞壁和蛋白质包裹，这种物理结构阻碍了消化酶的分解。3) 淀粉颗粒在大量水中加热膨胀最终崩解的过程被称为糊化，
此时淀粉可以充分接触消化酶，但淀粉糊化后冷却回生形成的淀粉结晶却不易与淀粉酶结合。4) 某些淀粉被化学修饰，不能够被消化酶分解。
2、只能是椰子油吗？
椰子油中的MCT（中链脂肪酸）C12——月桂酸可以和普通淀粉结合形成抗性淀粉。
那其他油可以吗？
能，棕榈油仁油也具有同样的作用。
3、不良后果
米饭煮熟放冰箱几个小时，米饭会变硬，这个口感是真的不好吃【狗都不吃（手动狗头...】
但是再加热，米饭又会变软，吃起来会好吃一点。
在冰箱这几个小时，会有抗性淀粉的出现，在食品工艺学上称淀粉的回生或老化。
【总结】
1、抗性淀粉越多，米饭的口感越差。
2、抗性淀粉不易消化，增加了胃肠道疾病患者负担，尤其是老人。
想减少这些卡路里，小荒觉得你还不如少吃半碗饭吧~
今天的科普就到这啦~各位小伙伴记得好好吃饭~
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参考
^抗性淀粉在食品中的应用及功效研究进展 朱 平 孔祥礼 包劲松返回搜狐，查看更多
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