你想喝北京八大胡同李老蜂蜜酸奶吗？味道终身难忘

市面上酸奶种类很多，但想喝出小时候北京胡同里老蜂蜜酸奶的味道就太难了。记得小时候爷爷把我从幼儿园接回家的路上总会给我买一瓶老北京酸奶，坐在爷爷二八车大梁上使劲的吮吸着，那是幼小的我每天最盼望最享受的时光。那个瓷瓶现在看到还会想起小时候曾经喝过的味道，甜中偏酸，奶冻顺滑，清新不粘稠，一吸进口里就变得格外香浓。

北京传统工艺发酵酸奶讲究的是温度和时间，这两点掌握好了在家也能自己做出纯正的老北京酸奶。自己做酸奶吃着健康，成本还很低，我就是因为爱吃这口酸甜的味道，在家刻苦钻研了些简单的规律。掌握了这些小规律，发酵酸奶是非常简单的，无需繁琐的工具自己在家就可以很轻松的发酵老北京蜂蜜酸奶。这款酸奶发酵后原味偏酸，与市面上买的酸奶口感非常不同，很原始的口味加上白糖能让您想起老北京胡同酸奶的味道，赶快试试吧。

为了让能看到这个方子的人也能做出喜欢的味道，我下了很大的功夫琢磨这么一个尽量简单易操作的方法，在酸奶冷藏1天多后我抱着大碗盘腿坐在沙发上一口一口的品尝着，感觉酸酸甜甜好清爽啊，心里想如果有谁用了这个小方子尝到这个味道也很喜欢的话，那我会觉得无比满足。自己很认真的琢磨出这个味道，才敢心安的放在这里，这份努力无愧我心。

老北京蜂蜜酸奶

原料：纯牛奶500ML 三元茯苓酸奶150ML(一杯装) 酸奶酵母（没有可省略）

辅料：糖（建议用白糖）或者蜂蜜

制作方法：

1、 将500毫升的牛奶倒进干净无油的奶锅，用中火煮2分钟使牛奶达到60-70度左右即可，60-70度的标准是牛奶表面不要煮开，表面有一层薄薄的奶皮行程就关火。

2、 把茯苓酸奶和酸奶酵母放入煮好的牛奶里，沿着一个方向搅拌均匀无颗粒，搅拌让酸奶质地均匀。

3、 用开水把发酵用的器皿烫一下除菌，将搅拌好的牛奶倒入容器中，密封好盖子进行发酵保温。

4、 发酵8个小时，在乳清溢出前结束发酵。发酵好的酸奶放入冰箱冷藏24小时，取出加入蜂蜜或者糖就可以食用了。

制作体会：

1、 夏天煮牛奶中火煮大概1分钟左右，牛奶达到50度左右就可以了。冬天要煮2分钟左右出现奶皮关火。这步很关键，无论是煮牛奶的温度，还是发酵的温度，如果掌握不好的话酸奶就成不了冻儿。

2、 酸奶和牛奶的比例150ML:500ML,大概1:3的比例。酸奶酵母按照说明上使用,在网上搜索”酸奶酵母”网购即可,没有酵母用原味酸奶也可以直接发酵，用什么口味的酸奶发酵出的酸奶就偏什么味道，但要记得选用无添加原味酸奶做引子。

3、 发酵时间冬天天气冷要8小时，夏天4小时左右就可以了，发酵时间掌握的关键是不要让酸奶有乳清溢出（酸奶上浮出蛋清色液体），这就表示发酵过头了。老北京酸奶要密封无氧发酵，所以要用保鲜膜密封好，发酵中途不能打开保鲜膜。酸奶用磁罐儿发酵最好，在家可以放在碗里用保鲜膜密封好放暖气上，发酵温度一般在30度到35度之间就可以完成。

4、 发酵好的酸奶要放到冰箱里24小时以上，这样酸奶将停止发酵，会不断有乳香形成，酸奶味道是否浓郁关键就看这步。

5、 个人觉得放糖味道更接近老北京酸奶，蜂蜜更健康。糖和蜂蜜都不要在发酵前加，影响有益菌群的形成。

6、 推荐用三元茯苓酸奶做引子是因为这款酸奶成分最接近老北京酸奶，而且在市面上也算是难得的纯酸奶了，添加剂很少。

酸奶对身体很有好处，也是补钙的佳品，但酸奶不要吃完饭马上喝，饭后1小时喝对身体最好。

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