「元亨祥本草纲目」山药

山药作为一种常用中药材，应用历史悠久，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃，用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。在《神农本草经》中将其列为“上品”药材，有“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年”的功效。

本文从山药来源、产地、性状、品质、功效与产品等角度做一些简要分析。

壹

来源

《中华人民共和国药典》（2020年版）中收载的山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称 为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药"。

山药原名“藷藇”，始见于《山海经·北山经》，曰：“又南三百里，曰景山，南望盐贩之泽，北望少泽，其上多草、藷藇”。薯蓣一名因避讳最终改名为山药。

山药的种类繁多，主要有铁棍山药、细毛山药、麻山药、水山药和佛手山药等。

贰

产地

陈存仁《中国药学大辞典》记载山药产于河南省怀庆府沁阳、武陟、温县和孟县。以温县为最多。冬季出新。山西太谷已有，但少出。仅供中日餐膳用。湖南、湖北亦有出产，均作为食用。

肖培根《新编中药志》中收载山药主产于河南新乡地区温县、武陟、博爱、大都集中河南沁阳县（旧属怀庆府），故名怀山药，产量大，质量优，供销全国并大量出口。此外，河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地也有产，但产量较少。

我国有发展山药产业的良好基础条件，劳动力资源丰富，大部分土地适宜种植，山药栽培范围非常广泛。主要种植区域有华北、华东、华中、华南、东北等。约占全国山药种植面积的70％以上，每年可生产山药500多万吨。

目前，山药代表性产地、栽培区和相关特点如表1。

表1：山药代表性产地、栽培区与相关特点

资料来源：元立方整理

叁

性状

山药相关性状特指如下。

毛山药：本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。

山药片：为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。

光山药：呈圆柱形，两端平齐，长9~18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。

图1：山药药材和饮片性状图

资料来源：香港浸会大学中药材图像数据库

肆

品质

主产于河南、河北、陕西等地的“怀山药”产量大，质量优。其中河南温县、孟县、武陟、博爱、沁阳（旧怀庆府所在地，现属焦作地区）等县产量最大，为道地产区。河北安国、保定、蠡县、博野、安平等县亦产，其中以蠡县产量大，质优。其次，山西平遥、太谷、孝义、祁县、文水、曲沃、运城，陕西大荔、渭南等地产量也较大。两广、福建等地种植的主要为以食用为主。

历代本草对山药品质评价较一致。药材均以条粗、质坚实、粉性足、色白者为佳。

伍

功效

《中华人民共和国药典》（2020年版）中记载，山药味甘，性平，归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

现代药理研究表明，山药其块茎含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、皂苷、粘多糖等，还含有Fe、Zn、Cu、Ca等多种矿物质。山药多糖、山药蛋白、皂苷等在治疗慢性肾病、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化等具有良好的预防作用。

陆

产品

山药的主要产品是含山药原料的中药、保健食品和其他食品等。

国家中医药管理局会同国家药品监督管理局制定的《古代经典名方目录（第一批）》中，含有山药的方剂共有4首，分别是保阴煎、固阴煎、易黄汤和完带汤，主要用于妇科疾病。如易黄汤出自清代的《傅青主女科》，“妇人有带下而色黄者，宛如黄茶浓汁，其气腥秽，所谓黄带是也……法宜补任脉之虚，而清肾火之炎，则庶几矣。方用易黄汤。”其中处方原文为山药一两（炒），芡实一两（炒），黄柏二钱（盐水炒），车前子一钱（酒炒），白果十枚（碎）。山药是许多中药的重要组成成分，如被大家所熟知的六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药中都有山药。

截至2023年8月，以山药为原料的注册制保健食品批文78个，如碧生源牌熟地山药葛根颗粒适用于辅助降血糖；必生康牌壳聚糖海藻山药胶囊经动物实验评价，具有增强免疫力的保健功能。此类保健食品具有辅助降血糖、增强免疫力等多种功能。其中具有抗衰老、减少心血管疾病的功能性产品还未开发，具有良好的开发前景。

山药含有的营养成分丰富多样，不仅有非常好的药用价值，还有很高的食用价值，目前主要被加工成淀粉制食品（如面条、面包、饼干等）、饮料制品（如原汁饮料、复合型饮料、发酵饮料、固体饮料等）和其他食品（如脆片、罐头、果酱、果冻等）。

山药是药食同源的典型代表之一，富含多种营养及活性成分，但山药含水量高，易腐烂难以贮存。通过加工可以将山药转变成各种形式的产品以延长贮藏期，在追求加工技术发展的同时确保活性成分不被破坏是未来加工技术发展的重要考虑因素。

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