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一盘素菜能有多高的热量？让其转化成“热量炸弹”

来源：泰然健康网时间：2024年12月24日 10:10

核心提示：素食菜肴是典型的低热量、低脂肪食物，但错误的烹饪方法却将其变成高热量食物，尤其是油炸、干炒、红烧等，不仅热量超标达标，而且营养成分流失，经常食用很容易造成肥胖。

素食菜肴是典型的低热量、低脂肪食物，但错误的烹饪方法却将其变成高热量食物，尤其是油炸、干炒、红烧，不仅热量超标，而且还会损失热量。营养素。吃东西很容易导致肥胖。

哪些烹饪方法可以将素菜变成高热量菜？

1. 油炸

炒蘑菇、炒莲藕盒或炒香菇、炒香椿、炒茄子等，在油炸过程中会吸收大量的油脂，从而转化为高热量食物。另外，在涮锅的时候，还需要警惕油炸食品，包括油性豆皮、油面筋等，它们在涮锅时会吸收火锅汤中的油脂，导致热量过大。

2.红烧

红烧一般以油煎熟为主，加糖、酱油上色，然后小火焖收汁。红烧酱一般用土豆、豆腐、茄子，质地松软。它们在烹饪时会吸收过多的糖、盐和油，热量远远超出标准。

3.翻炒

干炒时，油温比较高，能尽快除去蔬菜中的水分，从而具有酥脆的口感。温馨提示，为了缩短顾客的等待时间，降低烹饪难度，干炒菜一般都是油炸的。豆类和杏鲍菇的热量很低，但干炒时会吸收过多的脂肪。

4、拉丝

红薯、香蕉、山药、苹果、橙子等营养价值很高，但切碎后糖分和油脂含量会远远超标。

5、干锅

很多人喜欢干锅吃菜花或者薯片。通常，将煮熟的食材浸泡在油锅中，并在酒精灯下长时间加热，使花椰菜或薯片吸收大量脂肪。

上述烹饪方法有何缺点？

1、营养流失

油炸时温度极高，破坏了大部分营养成分，特别是维生素B1和B2，以及维生素A、C、K、番茄红素和胡萝卜素；发挥作用，如蘑菇中的植物化学物质、维生素和多糖。

2、含盐量超标

以干锅菜为例，需要两次调味。第一步是腌制，让盐更好地进入食材中；第二步是炒菜时再次添加调味料，使盐量超标，影响血压控制。

3、产生有害物质

食物长时间加热后，不仅破坏了营养成分，而且油受热时会发生水解、氧化、聚合，还会产生多种致癌物质，如丙烯酰胺、苯并芘等。

温馨提示

食物的最佳烹饪方法是蒸、煮、炖。事实上，它们是冷的和煮的。尤其是蒸能最大程度地保留食物的营养和原味，而且脂肪含量低。但蒸的时候一定要控制时间，一般蒸2到5分钟左右，以免营养成分流失。

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