饮食的逻辑 —— “会吃才有健康”系列之四

　　系列之四：饮食的误区--油多味好并不健康

　　有人测算，人的一生吃的烹调油总量超过一吨。油对人的身体健康十分重要，但摄入不当，产生的负面影响也是不容忽视的。

　　人通过食油，提供生命的物质和活动的能量；提供亚油酸，这个物质有血管清道夫的美誉，起到防止血管胆固醇在血管壁上沉积；提供亚麻酸，这个物质可以提高智力、改善记忆，促进大脑发育；提供脂溶性维生素，人体所需的维生素A、D、E、K只能在脂溶下、才能供身体吸收；提供食品风味的制作功能，油脂是人体必不可少的宏量营养素。

　　据《中国统计年鉴》数据显示，2018年我国居民人均食用油消费量为9.6千克，平均到每天大约26.3克，处在《中国居民膳食指南（2016）》推荐的25-30克合理标准范围。但是，城乡居民差异较大，有调查显示，目前我国城市居民人均每天食用油摄入为45-50克，严重超出推荐摄入量。特别是在街上餐馆就餐，有的菜厚厚的一层油，吃的满嘴是油，弄得地沟都是油。味觉很好，非常愉悦，但很不健康。

　　食用油的成分以脂类为主，摄入过量，不仅会导致脂肪在体内堆积，增加超重、肥胖和糖尿病患病机率，还会导致血液中脂肪酸和胆固醇增多，增加高血脂风险；血脂升高进而导致血液流通不畅，引发高血压和心脑血管疾病。同时，中餐的煎炒烹炸等烹饪方式容易使油在高温烹制的过程中产生醛类化合物，这类物质是引发癌症的重要因素。可以讲，脂类摄入过多与肥胖、糖尿病、心脑血管系统疾病、癌症等慢性病的发生有直接关系。有“皮带长一寸，寿命短十年”的警语。

　　现在，农产品供应丰富，食用油琳琅满目，各种促销十分诱人。同时，我们手上的钱多了，买油绝不悯惜。但是，为了健康，我们要适量吃油，防止热量摄入过多；要吃好油，多买油酸含量高、特别是亚油酸和亚麻酸比例均衡的油。在日常烹饪过程中，提倡多用蒸煮炖熘拌等少油烹饪方法，少吃油炸食品。总之，我们要科学“加油”，让自己的腰围不超标，让生命的动力源源不竭，更加强劲。

　　国家食物与营养咨询委员会主任 陈萌山   

                                                                                  2月20日

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