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饮料口感标准和评价表.doc

来源：泰然健康网时间：2024年12月25日 08:15

饮料口感标准和评价表

模糊数学综合评判饮料的生产配方评定人员的选择和评定方法- 评定小组由名本实验室成员组成，男女各人，小组成员身体健康，无吸烟、酗酒等不良嗜好，对色、香、味有较强的分辨力和较高的灵敏度。所有样品均采用三位随机数编码，室温下进行品评。在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽，当有情绪影响时不要进行品评。产品评价论域：在对食品进行感官评价时，常选择几个最能反映该食品质量的指标设为论域。本实验确定产品质量由色泽、、口感个因素构成，即评价对象的指标论域（色泽、、口感）。评语等级论域：对每个因素的评价按优、良、中、差四个等级评定，即评语等级论域（优、良、中、差）。感官评定参考标准见表感官评定参考标准香味口感色泽优香味浓郁协调酸甜可口色泽均良稍偏甜偏酸香味稍淡，无异味口感较好色泽均中香味淡口感一般，带有苦涩味色泽均匀较差甜过酸无香味口感差色泽局部不均匀差极甜酸无香味苦涩感极度明显难以下咽色泽极不均匀根据色泽、、口感在饮料感官评价中的作用样品1样品2样品2甜度酸度香味口感色泽酸度香味口感色泽酸度香味口感色泽优良中差综合评价改进意见品评人和时间姓名：日期：