饮料口感标准和评价表

饮料口感标准和评价表.doc模糊数学综合评判饮料的生产配方
1、评定人员的选择和评定方法-
评定小组由10名本实验室成员组成，男女各5人，小组成员身体健康，无吸烟、酗酒等不 良嗜好，对色、香、味有较强的分辨力和较高的灵敏度。所有样品均采用三位随机数编码， 室温下进行品评。在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽，当有情绪影响时不要进行 品评。产品评价论域：在对食品进行感官评价时，常选择几个最能反映该食品质量的指标设 为论域U。本实验确定产品质量由色泽、甜度、酸度、香味、口感4个因素构成，即评价对 象的指标论域U=（色泽、甜度、酸度、香味、口感）。评语等级论域：对每个因素的评价按 优、良、中、差四个等级评定，即评语等级论域》=（优、良、中、差）。
感官评定参考标准见表
感官评定参考标准
甜度
酸度
香味
口感
色泽
优
甜度适中
酸度适中
香味浓郁、协 调
酸甜可口，无 苦涩味
色泽纯正均
良
稍偏甜
稍偏酸
香味稍淡，无 异味
口感较好，无 苦涩味
色泽均匀
中
较甜
较酸
香味淡，带少 许杂味
口感一般，带 有苦涩味
色泽均匀，局 部带有少许 杂色
较差
过甜
过酸
无香味，带少 许刺激性气 味
口感差，苦涩 味重
色泽局部不 均匀，杂色明 显
差
极甜
极酸
无香味，气味 刺鼻
苦涩感极度 明显难以下 咽
色泽极不均 匀，杂色很深
2、根据色泽、甜度、酸度、香味、口感在饮料感官评价中的作用。
3、品评表
品评表
样品1
样品2
样品2
甜 度
酸 度
香 味
口 感
色 泽
甜 度
酸 度
香 味
口 感
色 泽
甜 度
酸 度
香 味
口 感
色 泽
优
良
中
较 差
差
综 合 评 价
改 进
见
品 评 人 和 时 间
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