2024年厨房烹饪小知识大全

该【2024年厨房烹饪小知识大全 】是由【平平库】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2024年厨房烹饪小知识大全 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。2024年厨房烹饪小知识大全生活厨房烹饪小学问大全许多人都觉得在家里做饭没有什么技巧,把生的变成熟的就是本领,但事实上是这样的嘛,其实并不是的,烹饪食材是要讲究技巧的,以下是我整理的厨房烹饪小学问大全,希望对大家有所帮助。厨房烹饪小学问大全1、煮排骨汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。而放入几块簇新橘皮,不仅味道鲜美,还可削减油腻感。2、为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但留意不要炒焦。4、要因料调味,簇新的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特别鲜味,调味不应过量,以免掩盖自然的鲜美味道。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等,以便减恶味增鲜味。5、除了选择好食材,更要选择优质调料,假如原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义,就是烹制什么地方的菜肴,应当用该地的食材,这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉,就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就特别正宗。当然,条件有限的话,也没必要肯定难为自己。6、河鱼有土腥味,煮鱼前,把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下,就能消退腥味。姜等调料,既能调味,又能解腥。7、煎荷包蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋渐渐变熟,外观美,不粘锅,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋黄又黄又嫩。8、炒鸡蛋前加入少量砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得蓬松松软,此外加入几滴醋,炒出的鸡蛋会更加松软味香。9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。10、炒土豆时加醋,可避开烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色味适宜。但假如是炸土豆片,则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺括不粘连。12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。14、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。15、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;假如先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。16、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子的颜色不会变黑。17、炒肉时放盐过早将熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,肉质会奇妙地变得鲜嫩可口。18、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,是最佳甜酸度。此外,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分,造成外甜里淡。19、做馒头时,假如在发面里糅进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅雪白、松软,而且味香。20、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯进入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减,放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。22、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。23、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。24、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。蒸菜是最能保持食物养分的方法做菜从养分角度上讲,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的养分的同时,热量也没有油炸的或者炒的菜热量高,所以可以依据食材的不同特性尝试多做蒸菜。西餐烹饪基础学问特点是要求菜肴水分足够,质地鲜嫩,特别重视酱汁的制作,一般由专业厨师制作,例如奶油蛋黄酱汁,而且什么菜用什么酒,用量也很大。波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。与法国烹饪的区分在于特别具有自己的特色。在烹饪过程中特别喜爱用蒜、葱、番茄、干酪等,通常将主要材料或裹或腌,或煎或烤,再与配料一起烹煮,从而使菜肴的口味异样精彩,缔造出层次分明的多重口感。烹制意大利菜,总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、番茄与Marsala酒。意大利餐还善做面、饭类制品,而且品种多样,风味各异。闻名的有意大利面、比萨饼resotto等。主要以运用地中海饮食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、簇新果蔬、肉类为主,清淡健康,重视原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鲜饭等。主要是只在美国德克萨斯洲为主要的原料,而德克萨斯的美国西部牛仔偏爱各种肉排、禽类等等,久而久之就形成了一种特别独特的菜式。它的特点是味道浓郁,香辣刺激。而纯正的墨西哥菜品当中出能够找到西班牙菜品的影子,多少也和历史问题有关系,因为墨西哥人讲的是西班牙语系。墨西哥菜品的代表为玉米饼、豆酱、莎莎酱汁等。在西餐当中属于特别有特点的一道菜式。德国菜中有不少是用肉制品制作的。并且德国的肉制品种类繁多,仅香肠一类就有上百种,闻名的法兰克福肠早已驰名世界。其中酸菜的运用特别普遍,常常用来做配菜,口味酸咸,浓而不腻。德国菜的另外一个特点就是用啤酒制作菜肴,而且也特别普遍。西餐在当前中国被普遍采纳的主要烹饪方式分为以下几种:1、生吃(raw)主要被应用在一些海鲜和牛肉类的菜品,像Salmon,tunafish,oyster,io等。2、煎(panfry)这种方法被广泛的应用在各种类别的菜品当中,是最古老的烹饪方式之一,而pan在英文里面的意思为平底锅。3、炸(deepfry)这种方法在各个国家的烹饪中都可以看到,因为炸的主要目的是依据时间和火候的不同,炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特点。而在西餐里面最为大家所熟知的是被称为英国国菜的炸鱼配薯条和维也纳炸肉排。4、焗(gratin)焗这种烹饪方式来源于法国,是将黄油或者调味酱汁盖在易熟或半熟的原料上,放入特制的焗炉,短时间内高温加热,待黄油或调味酱汁溶化沸腾后取出上盘。焗在保证菜肴簇新度的同时,还给予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽,是高级厨房不行或缺的烹饪方式。5、烩(braise)烩是典型法国式的烹饪方法,一般在西餐烹饪当中的烩是煎,煮和焖的结合:先将主料煎熟,然后加入鲜汤或酱斗,煮沸后用中到小火炯至酥烂,最终旺火收汤。在法国的勃艮第有一款特别传统的喜闻乐见的名菜红酒烩鸡,所实行的就是这种方法。6、炖(simmer)在西餐当中也会有炖的菜品,这种方法的最大特点是以水来传热,将初步加工过的原料放入锅中,加清水或汤水加盖煮沸,然后改火力为小火后长时间加热直到原科熟烂。炖制菜肴的主要特点是原汁原味,软香酥烂,易于消化。在原材料的选取上面主要以家禽类和肉类为主。7、烧烤、铁扒(grill,oven,broi1er)这种方法可以称为人类史上最为原始的方法,随着时间的推移,被不断的改进和发展,现在此种方法依据不同的用具又细化为:铁板(grill)、烤箱(oven)、扒架(broi1er),这几种用具烤制出的菜品各具特色,而且此种烹饪方法在西餐中得到许多食客的欢迎。本文来源:网络收集与整理,如有侵权,请联系作者删除,谢谢!

2024年厨房烹饪小知识大全 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关知识

解救厨房烹饪烦恼！破解5大厨房难题，让你一步成为烹饪高手！
厨房秘籍：30个提升烹饪技能的生活小技巧
【厨房小妙招】烹饪技巧
巧妙利用的厨房小技巧，提升你的烹饪经验
10个厨房小技巧，让烹饪变得更加简单
健康意识觉醒，厨电“健康烹饪”是下一个卖点？
环保厨房用品：打造绿色健康烹饪环境
厨房里的健康革命！10个颠覆你认知的烹饪小秘诀
厨房生活必备技巧：20个实用小常识让你轻松掌握烹饪艺术
35个厨房烹饪小技巧，接地气的实用，来看看你知道多少个？

网址: 2024年厨房烹饪小知识大全 https://www.trfsz.com/newsview834269.html