蛋类加工

一、项目背景

我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济

发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。

2003

年我国禽蛋

产量

占世界总产量的

43.1%

，其中鸡蛋产量

1988

万吨，占世界总产量的

37.9%

，位居世界第

一位，全国蛋鸡场达到

1250

个，增长

17.9%

，其集约化程度达

30%

；

2004

年，我国禽

蛋总产量为

2570.4

万吨，人均占有量为

18.13

公斤；

2005

年我国禽蛋产量为

2560.7

万

吨，占世界总产量的

43%

，人均占有量达

20

公斤。自

1985

年我国禽蛋产量跃居世界第

一位以来，已连续

20

年保持世界了第一产蛋大国的地位，人均占有量也大大超过了世界

平均水平，禽蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演着

重要的角色。我国人均蛋品占有量达

20

公斤；而我国禽蛋加工却仅占蛋产量的

0.2%

，出

口量占产量的

2%

。作为世界上最大的蛋品生产国，中国蛋品加工业和世界先进水平相比

还有很大差距。

世界上加工鸡蛋的历史已有

130

多年，生产总量在

75

万

t

以上，主要生产国为美国、

英国、加拿大、日本、法国等国家，生产能力约占总产量的

2

／

3

。发达国家蛋制品的比重

已达

20

％

-25

％，品种多达

60

余种，将来其蛋制品的比重将提高到

50

％，对鲜蛋和蛋制

品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章，以刺

激和提高蛋的消费。

中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的

90%

以上。目前，中国蛋品深加工企业不到

400

家，

大部分企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以我国山西省和位于中

国东北地区的黑龙江省为例，一年能产鲜蛋约

200

万公斤，但几乎没有一家深加工企业，

大部分是以鲜蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有。我国的蛋品加工业，大多是从家

庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人员少，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。像

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