手把手教你自制浓稠、低糖酸奶，美味减脂两不误

市面上的酸奶大部分都添加很多的糖来调节口味，对于那些需要减肥、体重超重、肥胖、糖尿病的人又乳糖不耐受的，不适合喝太多含糖的酸奶，无糖酸奶更适合他们。其实，在家用新鲜的巴氏牛奶和酸奶发酵菌粉，就可以制作出无糖酸奶。

自己制作酸奶的原料和做法都很简单，下面分享详细的步骤和制作要点。

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食材和器材

冷藏鲜巴氏鲜牛奶1升、酸奶菌粉1支（3.5克）、全脂奶粉50克

在家做酸奶最方便的自然是家用小型的酸奶机，市面上有非常多的品牌，物美价廉。如果没有酸奶机，就用一个不锈钢盆或者不锈钢盅，加上家里面的电饭煲，也可以用来发酵酸奶。

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制作步骤

第1步，解冻酸奶菌粉

酸奶菌粉按包装要求都是冷冻在冰箱冷藏室，需要提前10分钟把酸奶菌粉拿出来常温放置解冻，拿出来之后再开始其他准备工作。

第2步，烫洗器具

把酸奶机的不锈钢内胆清洗干净，用开水烫洗一、两次，确保干净没有杂菌。如果用不锈钢盆，也是一样的操作要求。

第3步，用牛奶拌匀酸奶菌粉

在不锈钢容器中倒入200-300毫升准备好的牛奶，再把50克全脂奶粉加进去，撕开酸奶菌粉的包装加入酸奶菌粉。搅拌棒把奶粉和酸奶菌粉都充分的混合在融入在牛奶里。

然后再把剩下的牛奶加入去轻轻搅拌均匀备用。

第4步，发酵

把不锈钢内胆放进酸奶机，盖上盖子，并且在容器中里面加入适量热水，开启酸奶机的加热定时按钮。目前春天温度在20-25度左右，牛奶是冷藏没有加热过的，定时设置5-6个小时比较合适，有助于酸奶充分的发酵和凝固。

如果是用不锈钢盆加电饭煲发酵，就需要在装好牛奶的不锈钢盆上覆盖一层保鲜膜，然后放进电饭煲中，在盆和电饭煲的间隙中加入热水，开启保温状态的设置，一样定时5-6小时进行发酵。

第5步，分装

发酵好的酸奶呈现凝固状态，发酵好之后先分装保存

用干净无水的勺子把酸奶分装到小的保鲜盒中，放进冰箱冷藏保鲜，冷藏后的酸奶味道更好。

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自制酸奶小贴士

一，做好的酸奶可以放几天？

分装之后冷藏，尽量不超过3天吃完最好。

二，为什么要奶粉？

加全脂奶粉或者是脱脂奶粉都可以，加奶粉之后可以增加酸奶中的蛋白质含量，同时还能增加酸奶的黏稠度，口感更好，轻轻松松就能够摄入足够丰富的蛋白质。

三，乳糖不耐受的人可以吃自制的酸奶吗？

可以吃的，乳酸菌通过发酵，把牛奶中的部分乳糖转化为乳酸，让牛奶变得更容易消化和吸收，同时酸奶中的这些益生菌进入肠道，也有助于肠道健康。所以，乳糖不耐受的人吃酸奶更容易消化吸收。

四，没有糖的酸奶味道比较酸，怎么吃口味更好？

没有糖的酸奶需要调节口味，不建议吃的时候加白糖、红糖或者蜂蜜，建议加上水果拌着吃，比如现在春天很多的芒果、草莓、苹果、香蕉、猕猴桃等水果，味道很不错。

作者简介

李丽妮

注册营养技师（DTR）

中国营养学会会员

 王兴国教授《营养特训班》第七期学员

今日头条【爱美食的营养师丽妮】原创作者

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