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焦谷氨酸钠

来源：泰然健康网时间：2024年12月30日 02:27

焦谷氨酸钠

焦谷氨酸钠是一种有机物，化学式为C5H6NO3Na，密封避光保存。

在120℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，而且焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。

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中文名焦谷氨酸钠

外文名Sodium L-pyroglutama

别名L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠

化学式C5H6NO3Na

分子量151.1

CAS登录号28874-51-3

EINECS登录号249-277-1

熔点125 ℃

密度1.45 g/cm³

焦谷氨酸钠（Sodium L-pyroglutama）

别名：L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠

分子式：C5H6NNaO3

分子量：151.1

EINECS号： 249-277-1

熔点125°C 密度1.45

密封避光保存

焦谷氨酸钠含量测定及产生原因探讨．《VIP》，1998冯容保. 含焦谷氨酸钠的味精或母液的旋光法测定的误差．《CNKI》，1997蒋仲麟，吴尔云，史达雄. 焦谷氨酸钠对味精母液中谷氨酸回收的影响．《CNKI》，1981唐先富，蒋立庭，朱兆淇. 关于焦谷氨酸钠含量测定的探讨．《CNKI》，1999凌志超，冯兰芳. 味精母液中焦谷氨酸钠水解的试验．《CNKI》，2002

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