柿子+螃蟹=砒霜？吃柿子这3件事一定要注意

霜降刚过

可谓是吃柿子的最佳时节

柿子甜腻可口、营养价值高

受到很多人的喜欢

但总有人说

空腹不能吃柿子

柿子和螃蟹不能一起吃

食用柿子要注意什么

我们一起看看吧~

柿子中的营养价值

柿子营养丰富，含有葡萄糖、蔗糖、果糖、果胶、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、碘、瓜氨酸等营养元素。

柿子中的果胶是一种水溶性的膳食纤维，每100克柿子中含膳食纤维1.4克，可帮助改善便秘，保持肠道健康。

柿子中含尼克酸、单宁酸等有机酸，这几种有机酸有助于肠胃消化，增进食欲。

柿子所含的维生素比一般水果高1-2倍左右，每吃一个柿子，所摄取的维生素C基本上能满足一天需要量的一半。

柿子吃起来涩是鞣酸在作祟

鞣酸，也叫单宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸。

柿子中鞣酸含量高出其他水果十多倍甚至几十倍，未成熟的柿子鞣酸含量高于总重的2%以上，鞣酸会刺激口腔黏膜中的神经末梢，所以吃起来会涩。

不过，成熟后经过自然或人工脱涩的柿子鞣酸含量一般会降到0.5%以下。

柿子和螃蟹可以一起吃吗？

传言说，柿子中含有维生素C，而螃蟹中含有五价砷元素，两者一同食用就会出现五价砷被还原成三价砷（三氧化二砷），此种物质正是剧毒物“砒霜”。

事实上，维生素C能将五价砷还原成三价砷仅存在理论上的可能，实验数据显示，按每公斤螃蟹当中含有0.5毫克（最大值）的无机砷进行计算分析，想要将其中所有的砷元素还原成砒霜，理论上需要一次性摄入超过100公斤的螃蟹。所以，大家要科学看待柿子和螃蟹一起吃引起中毒的说法。

另外还有说柿子中鞣酸高， 容易和螃蟹中的蛋白质起反应产生沉淀、导致结石。

我们食用的柿子大多是经过脱涩处理的，鞣酸很少，这点鞣酸跟蛋白质也产生不了多少沉淀。对正常人来说，柿子和螃蟹一起吃并不会诱发消化不良等消化问题；但对于某些特殊人群（胃病患者等人群），应根据自身情况严格把控。

吃柿子应注意什么？

不要空腹吃

空腹吃柿子，柿子中的鞣酸与胃酸相遇会增加胃部酸度，增强对胃黏膜的刺激，甚至诱发腹痛等问题。

为了减少对于胃部的刺激，建议在饭后半小时左右食用柿子。

不宜多吃

食物虽好，也要限量，对于正常健康人而言，隔三差五吃一回就行，一天食用不要超过2个。

对于特殊人群应该根据自身情况严格把控，比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺铁性贫血患者以及病后初愈的人群，要根据自身病情食用（限量、适时、遵医嘱）。

吃完柿子要漱口

柿子当中含有较多的糖，然而糖和鞣酸都是容易损伤牙齿的物质。所以，吃完柿子建议漱口和刷牙，起到保护牙齿的作用。

综上所述

大家要科学吃柿子哦~

最后祝大家柿柿如意

参考资料：

1.《柿子，吃大个的，两个够吗？》，顾中一，2019

2.《柿子的营养价值有多少？秋天多吃柿子7大好处》，我爱养花，2018

3.《吃柿子长结石？我们还能愉快地吃柿子吗？》，丁香医生，2019

4.《柿子和螃蟹、牛奶一起吃会中毒？真相是……》，中国青年网，2020

部分图源来自网络

编辑 / 广东省药监局政务服务中心（QueenY）

审稿 / 邹宇华教授

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