牛奶怎么喝才能好喝又营养？

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牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质，能够提供能量，提高免疫功能。其中的钙质还可以促进儿童生长发育，预防老年人骨质疏松。作为多数家庭餐桌上的必备品，牛奶确实随处可见，并不稀奇；但这并不代表大家都有正确的饮用方式，甚至我们日常中对牛奶处理的诸多习惯都是错误的，让我们一起来看一看有哪些。

1、牛奶不可加糖同煮？

有些人喝牛奶时喜欢加糖，其实在煮牛奶时加糖，牛奶中的赖氨酸在高温作用下与糖发生化学反应，生成一种有毒物质—果糖氨基酸，果糖氨基酸不易被人体消化吸收，并且会使赖氨酸遭到破坏，尤其对儿童生长发育更为不利。煮牛奶时加糖还会破坏牛奶中的其他的营养成分，不利于身体健康。

喝牛奶加糖的正确方法是，把煮开的牛奶装入碗内，晾至不烫手时，再把糖加入牛奶中，搅拌至溶化时即可饮用。这样，牛奶温度低了，赖氨酸就不会遭到破坏。

2、牛奶一定要煮沸饮用？

通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

3、喝牛奶时加糖更好吗？

不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5—8克糖。如果加糖过多，对人的生长发育有弊无利。过多的糖进入人体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。而且过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龋齿、近视、动脉硬化等。如果加糖，最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。

4、现挤现售鲜牛奶一定更好？

最近有的报刊报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱，又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎。其实这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的。因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生，容器的洁净消毒，挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的。万一此牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物，

那么喝鲜奶者无疑会被感染或发病。因此，牛奶必须经过消毒后才能饮用。正规的乳品厂对奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都经巴氏消毒后出厂。

5、炼乳可以代替牛奶吗？

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的五分之二，再加入40％的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶饮用，这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也较新鲜牛奶下降了一半，有可能会引起面色苍白、容易生病等。

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本文源自：《健康生活的909个禁忌》，编著：静涛

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