冬季吃笋正当时，但这些人不能吃！你吃对了吗

竹笋，又称毛笋、毛竹笋等，是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，主要产于我国长江流域及南方各地，是一种常见的蔬菜。

竹笋，种类很多，大致可以分为冬笋、春笋和夏笋，其中，以冬笋质量最佳，其次是春笋，夏季的鞭笋最差。

竹笋，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙磷铁、维生素等成分，是一种营养丰富、健康美味的蔬菜，其功效和作用很多，对人们的健康有很多益处。

01竹笋的功效

1. 开胃健脾

竹笋味道清淡，略带甘甜，能够刺激味蕾，增强食欲。同时，竹笋中的膳食纤维能够帮助消化，促进肠道蠕动，有助于改善积食等消化问题。

2. 增强免疫力

竹笋中富含的植物蛋白、维生素、矿物质和抗氧化物质，可以帮助增强机体免疫力，提高防病抗病能力。

3. 静心散热

竹笋性寒，被誉为人体的“垃圾清道夫”，能够清热去火排毒，有助于平静心情，缓解烦躁和焦虑。

4. 宽胸利膈

竹笋中的膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于排便，预防缓解便秘。

5. 降脂降压

竹笋具有不饱和脂肪酸、低热量、低脂肪等特性，富含植物纤维，可以降低体内多余脂肪，有助于降低血脂、压，减少心血管问题。

6. 提高记忆力

竹笋中含有丰富的维生素B和微量元素，并且含有一种叫络氨酸的蛋白质，其能够促进大脑神经递质的合成，提高注意力和记忆力，有助于提高学习和工作效率。

总之，竹笋是对人们的健康有很多益处。

02竹笋怎么吃？

竹笋的吃法有很多种，既可单独食用，也可与其他食材搭配，烹饪出各种美味佳肴。以下是一些常见的竹笋吃法：

清炒竹笋：将竹笋洗净切成片，放入锅中加适量油，翻炒至熟透，加盐和味精调味即可。

竹笋炖肉：将竹笋洗净切成块，与猪肉一起放入锅中加水炖煮，加入姜片、葱段、料酒等调料，煮熟后加盐、味精等调味即可。

竹笋炒蛋：将竹笋切成小丁，加入打散的鸡蛋液中，加入适量盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后放入锅中翻炒至熟即可。

凉拌竹笋：将竹笋洗净切成丝或片，用开水焯熟后捞出沥干水分，加入适量蒜末、姜末、辣椒油、醋、糖等调味料拌匀即可。

竹笋烧鸡：将竹笋与鸡肉一起放入锅中加水烧开，加入姜片、葱段、料酒等调料，煮熟后加盐、味精等调味即可。

竹笋火锅：将竹笋洗净切片或切块，作为火锅食材之一，与其他食材一起放入锅中煮熟，蘸上自己喜欢的酱料即可食用。

03这些人不能吃

竹笋虽好，但以下人群尽量不吃或少吃。

1. 过敏体质的人

竹笋中含有一些易引起过敏反应的物质，过敏体质的人食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等症状，严重时可能引起过敏性休克。因此，过敏体质的人应避免食用竹笋。

2. 儿童

儿童的消化系统尚未发育完全，竹笋中的膳食纤维和不易消化的物质可能会对胃肠道产生一定的刺激，影响消化功能。因此，儿童应适量食用或避免食用竹笋。

3. 脾胃虚弱的人

竹笋性寒，对于脾胃虚弱的人来说，过量食用可能会加重脾胃寒气，引起消化不良、腹泻等症状。因此，脾胃虚弱的人应适量食用或避免食用竹笋。

4. 有结石的人

竹笋中含有较多的草酸，如果摄入过量，容易形成草酸钙等结石，对于已经有结石的人来说，大量食用可能会加重病情。因此，有结石的人应避免食用竹笋或控制食用量。

总之，以上四类人群应特别注意竹笋的食用，以避免对健康造成不良影响。同时，对于一般人群来说，也不应过量食用竹笋，以免产生不良反应。

另外，也需要注意以下事项：

1. 做竹笋前，最好能在沸水中焯1-2分钟，以软化粗纤维，有助消化，还能让70%的草酸流失。

2. 春笋性寒，属于发物，吃的时候要控制量，每次吃五六片即可。

3. 春笋不要空腹吃，吃完后尽量不要吃生冷食物，以免引起肠胃不适。

04竹笋的挑选与保存

在品尝美味竹笋之前，我们需要掌握一些挑选和保存竹笋的技巧。竹笋的品质和口感与其生长环境、采摘时间等因素密切相关。因此，挑选优质的竹笋是做出美味佳肴的关键之一。

首先，观察笋壳是挑选竹笋的第一步。

新鲜的竹笋壳应呈青绿色，质地饱满，无破损或凹陷。笋壳过黄或过于干燥则说明竹笋可能已经老化或不新鲜。

其次，观察笋肉也是重要的挑选环节。

笋肉应呈白色或乳白色，质地脆嫩，无空心、无虫洞。如果笋肉呈暗黄色或出现斑点，则可能已经变质。

最后，观察笋节也是判断竹笋质量的重要依据。

竹笋的节间距越短，说明竹笋越嫩，口感更佳。同时，紧挨着的节越密，竹笋就越甜。

在保存竹笋方面，我们需要注意以下几点。首先，将买回的竹笋去除外壳及根部，用清水冲洗干净。然后，根据需要将竹笋切成适当大小的块或片，沥干水分。

为了保持竹笋的新鲜度，我们可以将其放入密封袋中，尽量排除空气并封好口。将密封袋放入冰箱冷藏室，可以延长竹笋的保鲜期。

另外，如果想要长期保存竹笋，可以采用晒干的方法。将竹笋放在阳光充足的地方晾晒，直至完全干燥。晒干后的竹笋可以保存较长时间，使用前需用水泡发。

掌握正确的挑选和保存方法对于保持竹笋的品质和口感至关重要。在挑选时注重观察笋壳、笋肉和笋节，保存时注意冷藏和晒干的方法，可以让我们的竹笋更加美味健康。

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