吃火锅三要点，把健康快乐涮进锅里

作为一个“火锅星”人，

冬天的胃，起码有1/3是留给火锅的。

试想外头寒风肆虐，在温暖的室内，架起一口热腾腾的火锅，氤氲的蒸汽将窗变成雾面。几筷子下肚，就能让人从身体到心灵都暖和起来……

但是！不知道从什么时候开始，总有些“刁民”想要“陷害”朕钟爱的火锅，擅自给它贴上了不健康的标签。

要我说，其实只要选得对，火锅也能做到营养均衡、健康美味。这不，这份火锅攻略来了！

选对锅底是关键

牛油、海鲜、番茄、菌汤、清汤……

琳琅满目的火锅汤底你是不是也挑花了眼。这些字眼加起来简直看着都好吃~

相信牛油锅底会是不少人的冬日首选，可这锅底名字一听就知道油肯定少不了，不仅如此，钠含量还很高，刺激性强，除了不适合需要减重的人群，对于胃肠功能欠佳者、心血管疾病患者也不适合。如果让我推荐，还是建议大家选清淡的锅底，例如：番茄、菌汤、清汤等，这些由食物熬制的汤底本身已经足够美味。对于喜欢吃辣的人，可以在蘸料中加点辣椒。

调对蘸料很重要

现在除了层出不穷的火锅底料，还有令人眼花缭乱的蘸料，各种酱料在制作过程中都添加了大量的油和盐，所以建议浅尝即可，不然会影响健康。

芝麻酱、沙茶酱、花生酱等酱料可都是隐藏油脂的大户,举个例子：100g纯芝麻酱中油脂可能高达50g。如果每样都来一点，可能一不小心就热量超标了。

虽然不蘸蘸料很多人可能会觉得寡淡，但其实经过番茄、菌汤等锅底煮过之后，直接感受食物本身的味道也是一个不错的选择。如果你实在喜欢蘸料，可以选择小米椒、香菜、芹菜、蒜等新鲜食材，再加上适量的醋，这样既能减少油和盐的摄入量，又满足了味蕾的需求。

选对食材才健康

火锅的一大优点就是食材丰富，根据膳食指南建议，平均每天摄入12种以上，每周25种以上食物，一顿火锅就可以轻松做到荤素搭配、粗细搭配。但是要想美味又健康，食材的选择也是一门功课。

首先，大多数新鲜蔬菜都可选，只要不煮太久就好。但是含淀粉比较高的蔬菜，如红薯、土豆、藕等要记得替代主食。

其次，肥羊卷、肥牛卷虽然味美，但其中的脂肪也不容忽视，含量高达30%以上，并且主要是饱和脂肪酸，对于心血管疾病患者及需要减重的人群可就不要贪嘴了。

另外，还有一些加工肉制品，如午餐肉、牛肉丸等，在加工过程中额外添加了油、盐，所以热量、脂肪含量都不低。不妨选择鱼、虾等水产类食物，脂肪含量不高且蛋白质丰富。

最后，豆制品也是不错的选择，如豆腐，这样既可以保证优质蛋白质，又可以减少饱和脂肪的摄入。提醒一下，油面筋、油豆腐、腐竹本身热量就不低，再加上容易吸收汤水这一特点，一不小心热量就赶超肉类了，所以这类豆制品尽量避免。

简单总结：荤菜尽量选择鱼、虾、豆制品，既含有丰富蛋白质而脂肪含量又少。蔬菜品种不限，可以按照自己的喜好选择，主食可选土豆、红薯、山药这些薯类食物。如果不知道吃多少合适，可以试试“211”，即2拳蔬菜+1拳优质蛋白+1拳主食。

其他注意事项

# 调整进食顺序 #

大多数人吃火锅，首先涮肉，然后才是蔬菜、主食，这样一不小心肉就吃多了，不妨调整一下顺序，先吃蔬菜、薯类食物，一方面可以通过增加饱腹感控制摄入，另一方面蔬菜中丰富的纤维素也可以帮助打扫肠道中粘附的脂肪，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。

# 温度 #

长期食用过烫的食物会增加食管癌的患病率，所以食物刚从滚烫的锅中捞出，记得等一等哟

# 饮料 #

饮品也是火锅中不可缺少的一环，含糖饮料、啤酒等不仅额外增加热量而且会加重代谢负担，这个时候配白开水、淡茶水就可以了。

相比油炸、爆炒这些高温烹调方式，火锅本质上是水煮，不会产生丙烯酰胺等有害物质，而且煮好之后就食用也比较新鲜。

火锅虽美味但可不要贪多哦，尤其吃完火锅的下一顿可选择清淡点，给胃肠一个休息的时间。

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