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如何选择健康无害的鱼类及应注意的事项

来源：泰然健康网时间：2025年04月29日 19:08

这些鱼，千万别碰！不仅浪费钱财，更可能损害健康。

01注意选择合适的鱼个头

选择合适的鱼的个头能够直接影响其口感和安全性。鱼的个头对其口感和安全性有着直接影响。若鱼太小，则肉质可能不够鲜嫩，且鱼刺较多；而个头过大的鱼，其肉质可能变得粗糙，体内还可能积累了大量有害物质。因此，选择“八分大”左右的鱼最为适宜，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半左右为宜，鲫鱼选择0.5斤至1斤之间的，而草鱼则以4~5斤为佳。

02判断鱼的新鲜度

◇ 观察鱼眼和鳃部

在挑选冰鲜鱼时， 新鲜鱼应眼球饱满、鳃丝鲜红。关键要先仔细观察其眼睛和鳃部。新鲜鱼的眼球应该是饱满的，角膜透明且清亮，鳃丝呈现鲜红色。若鱼不够新鲜，其眼球可能不饱满，眼角膜出现皱纹，变得浑浊，有时甚至眼内溢血发红，鳃色也会变暗，呈灰红或灰紫色。而对于已经腐败的鱼，其眼球会塌陷或干瘪，角膜皱缩甚至破裂，鱼鳃则呈现褐色或灰白色。在选购时，应避免挑选这些不新鲜的鱼。

◇ 嗍觉判断鱼的新鲜度

在挑选冰鲜鱼时，嗅觉也是一个重要的判断依据。 新鲜鱼有自然腥味且鱼鳃颜色鲜艳。新鲜的鱼，其鱼鳃会散发出海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且这种气味应该是清新、自然的，没有异臭味。同时，新鲜的鱼鳃颜色呈鲜红色，鳃丝分明，给人一种生机勃勃的感觉。然而，如果鱼不够新鲜，其鱼鳃的颜色可能会变暗，呈灰红或灰紫色，鳃丝也可能出现破损或粘连，同时伴随着不愉快的气味。在选购时，一旦发现这些异常情况，就应避免挑选这样的鱼。

03鱼肉颜色及处理

◇ 避免选择颜色异常的鱼肉

不应选择颜色过于鲜红或亮白的鱼肉，这可能是染色剂处理的结果。不同品种的鱼，其肉质颜色本身就存在差异，例如金枪鱼等红肉鱼和带鱼等白肉鱼。然而，如果鱼肉的颜色过于鲜红或呈现异常的亮白色，这往往是不正常的，很可能是经过染色剂处理的结果。因此，在挑选时，应避免选择这种颜色异常的鱼肉。

◇ 刚宰杀的鱼肉的处理

刚宰杀的鱼肉并非立即达到最佳品质，因为鱼肉在宰杀后需要经历一个“排酸”的过程， 刚宰杀的鱼肉需要经过“排酸”过程以改善肉质。这段时间的放置会让鱼肉更加鲜美。对于小型鱼类，例如草鱼和鲢鱼，建议立即将其放入冷藏，并在冷藏2小时后再进行烹调；而对于大型鱼类，则需在冷藏中放置更长时间。

04价格与活鱼水质注意

◇ 谨慎对待价格过低的鱼

在选择鱼类时，不应单纯追求价格高昂，也不宜贪图 避免选择远低于市场价的鱼，因为这可能隐藏品质问题和健康风险。若价格显著低于市场水平，那么鱼的来源和品质可能存在潜在风险，食用这样的鱼可能会对健康造成威胁。

◇ 选购活鱼时注意水质

在超市挑选活鱼时，务必留意水箱中的水质。 活鱼的水质能说明鱼的健康状况，清澈流动的水箱中的鱼更加鲜活，避免深绿或蓝色的水色。水质的好坏直接反映在“水色”上。若水色呈现深绿或蓝色，这可能意味着藻类过度繁殖，暗示水箱长时间未换水或清洗，从而可能影响鱼的健康。相反，清澈且流动的水箱中的鱼，往往更加鲜活。