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如何判断鱼的新鲜度及选购技巧

来源：泰然健康网时间：2025年04月29日 19:09

在日常生活中，选购新鲜的鱼类是保证饮食健康的重要环节。本文将详细介绍如何通过观察鱼的外观、鳃、眼、肉质等特征来判断鱼的新鲜度，并扩展介绍如何选购其他水产品如螃蟹、虾、带鱼等。文章将结合多本权威书籍中的相关知识，帮助读者掌握科学的选购技巧，确保购买到新鲜、安全的水产品。

01如何通过外观判断鱼的新鲜度

判断鱼的新鲜度是选购鱼类的第一步，通常可以通过观察鱼的外观、鳃、眼、肉质等特征来进行判断。

1. 观察鱼的外观

新鲜的鱼体表通常呈现金黄色或银白色，鳞片紧贴鱼体，不易脱落。如果鱼体表面出现淡黄色或白色，鳞片松动且不完整，则说明鱼不新鲜。

2. 检查鱼鳃

鱼鳃是判断鱼新鲜度的重要部位。新鲜的鱼鳃应呈现鲜红或粉红，鳃丝清晰，无异味。如果鱼鳃呈现暗红或黑褐色，且有粘液或异味，则说明鱼不新鲜。

3. 观察鱼眼

新鲜的鱼眼应饱满凸出，角膜透明有光泽。如果鱼眼下塌或平坦，角膜混浊，甚至瞎眼，则说明鱼不新鲜。

4. 检查鱼嘴

新鲜的鱼嘴应紧闭，口内清洁无污物。如果鱼嘴内粘糊，有粘液，则说明鱼不新鲜。

通过以上几点，可以初步判断鱼的新鲜度，确保选购到优质的鱼类。

02如何通过触摸判断鱼的新鲜度

除了观察外观，触摸也是判断鱼新鲜度的重要方法。

1. 检查鱼肉的弹性

新鲜的鱼肉应质地坚实，富有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果鱼肉松软无弹性，按压后留有指痕，则说明鱼不新鲜。

2. 检查鱼腹

新鲜的鱼腹应紧实，不膨胀。如果鱼腹膨胀，按压后留有指痕，则说明鱼不新鲜。

3. 检查鱼鳞

新鲜的鱼鳞应紧贴鱼体，不易脱落。如果鱼鳞松动且不完整，则说明鱼不新鲜。

通过触摸，可以进一步确认鱼的新鲜度，避免购买到不新鲜的鱼类。

03如何选购其他水产品

除了鱼类，选购其他水产品如螃蟹、虾、带鱼等也需要注意一些技巧。

1. 选购螃蟹

新鲜的螃蟹应壳呈青绿色，蟹螯夹力大，腿毛顺，腿部完整饱满，爬得快。如果螃蟹壳呈暗色，腿毛不顺，爬行缓慢，则说明不新鲜。

2. 选购虾

新鲜的虾应体形完整，甲壳透明发亮，身硬，肉质细嫩有弹性。如果虾外壳暗淡，肉质软烂，头体分离，则说明不新鲜。

3. 选购带鱼

新鲜的带鱼应体宽肉厚，眼睛明亮，腮呈紫红色且没有粘液。如果带鱼颜色发黄，表皮无光泽，则说明不新鲜。

通过掌握这些选购技巧，可以确保购买到新鲜、安全的水产品。