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食品安全管理师

来源：泰然健康网时间：2025年05月09日 02:17

在食品生产、餐饮服务、食品销售等单位生产经营活动中，从事原料、食品及相关产品、人员等食品安全控制的人员。

1、制定食品安全管理制度；

2、从事本单位食品生产许可证或食品经营许可证办理；

3、组织本单位从业人员食品安全知识培训，实施从业人员健康管理；

4、从事本单位食品生产与经营环境的卫生管理；

5、从事本单位原料、食品及相关产品的安全管理；

6、从事本单位食品采购、生产、储运、销售、餐饮服务的过程管理；

7、从事本单位食品安全定期自查、追溯、召回、产品留样、文件记录管理；

8、配合食品安全行政监管部门的食品安全监督检查和食品安全事故处理。 [4]

身体健康，具有正常的感官判定能力；具备分析、推理、判断能力；具备一定的沟通、管理能力。

具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：

（1）年满16周岁，拟从事本职业或相关职业工作。

（2）年满16周岁，从事本职业或相关职业工作。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）累计从事本职业或相关职业工作满5年。

（2）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满3年。

（3）取得本专业或相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等学校毕业证书（含在读应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）累计从事本职业或相关职业工作满10年。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满4年。

（3）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。

（4）取得本专业或相关专业的技工院校高级工班及以上毕业证书（含在读应届毕业生）。

（5）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（职业技能等级）证书，并取得高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业毕业证书（含在读应届毕业生）。

（6）取得经评估论证的高等职业学校、专科及以上普通高等学校本专业或相关专业的毕业证书（含在读应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报二级/技师：

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。

（2）取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满5年，并在取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年。

（3）取得符合专业对应关系的中级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。

（4）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作满2年。

（5）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（职业技能等级）证书满2年的技师学院预备技师班、技师班学生。

具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师：

（1）取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作满5年。

（2）取得符合专业对应关系的中级职称后，累计从事本职业或相关职业工作满5年，并在取得本职业或相关职业二级/技师职业资格（职业技能等级）证书后，从事本职业或相关职业工作满1年。

（3）取得符合专业对应关系的高级职称（专业技术人员职业资格）后，累计从事本职业或相关职业工作满1年。

评价方式分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。理论知识考试采用机考方式，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；操作技能考核主要采用模拟操作的方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对二级/技师和一级/高级技师，采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、操作技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。

职业技能要求所需的基础知识如下所示：

2.2.1 食品安全基础

（1）概述与基本概念

（2）食品的生物污染

（3）食品的化学污染

（4）食品的物理污染物

（5）各类食品的安全

2.2.2 食品安全风险分析

（1）食品安全风险识别与评估

（2）食品安全风险交流

（3）食品安全风险管理

2.2.3 食品生产基础

（1）食品生产加工工艺及安全风险分析

（2）食品烹饪工艺及安全风险分析

（3）食品储运原理与技术及安全风险分析

2.2.4 食品安全管理体系

（1）食品卫生操作规范

（2）HACCP体系

（3）5S管理体系

（4）食品安全可追溯系统

（5）其他食品安全管理体系

2.2.5 食品安全检验技术

（1）食品安全理化检验技术

（2）食品安全微生物检验技术

（3）食品安全感官评价技术

（4）食品安全快检技术

2.2.6 安全生产基础知识

（1）职业卫生基础知识

（2）环保基础知识

（3）消防及现场急救的基础知识

2.2.7 相关法律、法规知识

（1）《中华人民共和国食品安全法》相关知识

（2）《中华人民共和国农产品质量安全法》相关知识

（3）《中华人民共和国动物防疫法》相关知识

（4）《中华人民共和国电子商务法》相关知识

（5）《中华人民共和国广告法》相关知识

（6）《中华人民共和国反不正当竞争法》相关知识

（7）《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识

（8）《中华人民共和国产品质量法》相关知识

（9）《中华人民共和国标准化法》相关知识

（10）《中华人民共和国反食品浪费法》相关知识

（11）《中华人民共和国环境保护法》相关知识

（12）《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关知识

（13）《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》相关知识

（14）《乳品质量安全监督管理条例》相关知识

（15）《生猪屠宰管理条例》相关知识

更具体的细分职业技术技能标准要求，详见“引用[7]”链接内附件所示。 [5]

概念定义

食品安全管理师人员能力验证（Food Safety Manager Personal Proficiency Testing）是对从事食品生产、餐饮服务和食品流通等活动中从事食品安全风险控制、分析和管理的人员进行能力验证。

验证方式

验证的方式一般分为线上考试或现场考核，鼓励采取线上方式。目前，人员能力验证工作采取线上统一考试，参训学员登录人员能力验证综合服务平台进行线上考核。 [2]

验证时间

食品安全管理师人员能力验证测验实行统一大纲、统一命题、统一组织的验证制度，原则上每年举行 4 次验证，分别安排在 3 月份、6 月份、9 月份、12 月份的第四个周末，验证时间为 120 分钟。

验证申请条件

凡遵纪守法，并符合下列条件中之一，可申请参加食品安全管理师能力验证：

具有中专或高中学历，从事相关领域工作满 3 年；

具有食品智能加工技术、食品质量与安全、烹饪与营养教育、食品营养与检测、食品贮运与营销相关专业专科学历，从事相关领域工作满 2 年；

具有食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、烹饪与营养教育、食品营养与健康等相关专业本科学历，从事相关领域工作满 1 年；

具有硕士及以上学历；

具有食品安全员人员能力验证证书；

从事相关领域工作满 5 年；

从事食品生产、加工、经营、流通企业人员、专业经理、质量控制经理、质量检验员、食品工程师、质量监督、实验室检验员、食品研发人员等相关人员需开具相关工作证明；

有志于从事食品安全管理领域相关工作者。

备注：食品安全管理师人员能力验证不属于职业资格类验证，自愿参加，通过验证仅表明学员掌握了一定的食品安全专业理论知识和实际工作水平的能力。

‌食品安全管理师的薪资水平因地区、工作经验和学历等因素有所不同。‌

总体薪资水平

‌全国平均薪资‌：根据招聘网站数据，食品安全管理师的平均工资为14328元/月。

‌不同工作年限的薪资差异‌：

1年以下：平均月薪为7703元

1-3年：平均月薪为9822元

3-5年：平均月薪为22551元

5年以上：平均月薪为13254元‌。

薪资差异

‌全国平均水平‌：食品安全管理师的平均工资为14328元/月‌。

‌一线城市‌：经验丰富的人员薪资可达2万元左右‌。

‌杭州‌：100%的岗位薪资在6000-10000元/月，年薪7-12万元。

影响薪资的因素

‌工作经验‌：工作经验对薪资有显著影响。3-5年工作经验的食品安全管理师平均月薪为22551元，而1-3年经验的平均月薪为9822元。

‌学历‌：本科学历的平均月薪为17087元，而大专学历的平均月薪为7809元‌。

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定，是重大的民生问题。随着生活水平的不断提高，食以安为先的要求更为迫切。国家在加强食品安全监管的同时，也需要引导食品生产经营单位自主开展食品生产、流通、销售、服务等全流程的安全控制，全面提高食品安全质量。“食品安全管理师”作为食品生产、餐饮服务和食品流通等活动中从事食品安全风险控制和管理的人员，未来会有巨大的市场需求。 [1]