面团发酵最合适温度范围是

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第1题

[多选]影响面团发酵速度的原因是（）

A.酵母用量

B.面团的温度

C.面团加水量

D.环境温度

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第2题

面团发酵温度过高时面包会产生酸味

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第3题

面团最后发酵的最是温度是

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第4题

中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次

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第5题

丹麦面包面团一般不需要基本发酵

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第6题

法棍面团发酵过程中的工艺参数是

A.22℃ 30分钟

B.28℃ 30分钟

C.22℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

D.28℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

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第7题

在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强

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第8题

生产小圆面包时，基本发酵完成时面团大小为发酵前的几倍左右

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

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第9题

生产饼干时，酥性面团温度以控制在为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第10题

面筋能承受面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀，并阻止它的溢出，而形成膨胀松软的面包。

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第11题

面团醒发最适合的温度是（）℃

A.10-12℃

B.26-28℃

C.35-38℃

D.40度以上

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