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长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏

来源：泰然健康网时间：2025年05月12日 10:48

酵母粉可以说是绝大多数家庭当中的必备物品，大家平时在蒸馒头或者是制作面点时，几乎都会加入一点酵母粉，这样做出来的面点更加松软和蓬松。

而且酵母当中的酵母菌有这方面迅速的特点，所以深受主妇们的咸鱼欢迎，几乎去超市时都会购买一两袋放在家里储备使用。

酵母的主要作用其实就是通过其中的菌类物质分解淀粉的形式，从而产生二氧化碳和葡萄糖，以此来“撑起”面团，这样就能够达到有效蓬松的效果，所以很多人都把酵母看作是蓬松剂。

虽然酵母能够帮助发面，但是在我们的日常生活当中它却存在着一定的争议。有一些人认为，如果在日常生活当中吃多了酵母的话，就有可能会给身体带来危害和麻烦。

酵母吃多了会容易在肠胃当中得到分解，如此一来便会容易产生大量的二氧化碳，带来肠胃炎和消化不良等疾病出现，那么长期吃酵母馒头对身体而言是好还是坏呢？今天就带大家了解清楚。

先来了解一下，什么是酵母粉？

酵母粉是一种常见的烘焙原料，它是由活性酵母菌种经过培养、发酵、干燥而成的粉末状物质。酵母粉的种类也非常多，常见的有干酵母、鲜酵母、即发酵母等。

酵母粉中的活性酵母菌种可以在面团中进行发酵，使面团膨胀、发酵、发酵后的面团口感松软、有弹性，同时也能增加面团的体积和口感。

酵母粉的使用非常广泛，不仅可以用于面包、蛋糕、披萨等烘焙食品的制作，还可以用于啤酒、葡萄酒等酿造行业。

干酵母和即发酵母是最为常用的两种酵母粉，它们具有使用方便、储存方便、发酵效果好等优点，因此备受烘焙爱好者的青睐。

长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出答案

在我们的日常生活当中，经常有一些人认为吃酵母所制作出来的馒头会容易给健康带来麻烦，主要常见说法包含以下这几种：

1、会不会导致胃病？

有一些人认为利用酵母制作的馒头会容易产生大量的二氧化碳进入身体里，就会容易刺激胃部，并且会容易增加胃部疾病发生。

其实虽说酵母在发酵的过程当中会容易产生二氧化碳，但是酵母的发酵和产气功能遭受到了多种因素的影响，比如pH值、温度、面团成分等。

温度超出60℃，酵母就没有办法得以存活，也没有办法喘气，而馒头在加热的过程当中，加热温度会明显高于60℃。

所以这样的环境也就不利于酵母产气，在日常生活当中适当合理吃馒头的话，就不会容易损伤胃部，所以大家不用担心吃酵母发酵的馒头会容易增加胃部疾病发生。

2、会不会产生致癌物？

还有一些人认为利用酵母制作的馒头不容易，存在着一定的致癌物，其实这样的说法也是错误的。

酵母其实就是日常生活当中非常常见的一种微生物作用的物质，只是在发面阶段，经过高温之后，酵母就没有办法存活了所以其中的任何过程和条件都不会增加，致癌物的出现。

3、会不会得高尿酸，痛风？

每100克的酵母粉，其中的嘌呤含量大约是559毫克左右，从嘌呤的含量上来讲，酵母的确属于是一种高嘌呤食物。

但是不谈剂量就谈致病的说法，完全就是在耍流氓！正常情况下，大家平时在制作馒头时所使用到的酵母粉含量是非常少的，一般只需要几克而已。

换算成嘌呤含量的话，几乎是忽略不计的状态，所以进入身体里的嘌呤含量也不会高，这就不会容易影响到人们的尿酸水平，不会容易增加痛风的发生风险。

所以通过以上这三个问题的回答，我们能够看出酵母制作成的馒头并不会给健康带来危害和麻烦大家在日常生活当中可以放心的去吃。

酵母发面有什么优点？

让面制品更加松软

酵母是一种微生物，它可以分解面团中的糖分和淀粉，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。

这种发酵过程可以使面包更加松软，口感更好，而且可以延长面包的保质期。

提高面制品的口感和风味

酵母发酵可以产生一些有机酸和酯类物质，这些物质可以增强面包的口感和风味，使其更加美味。

此外，酵母发面还可以产生一些芳香物质，如酵母香和面包香等，使面包更加诱人。

提高面制品的营养价值

酵母发酵可以分解面团中的蛋白质和淀粉，产生一些有益的物质，如氨基酸、维生素和矿物质等。这些物质可以增强面包的营养价值，使其更加健康。

真正不建议吃的是这3种馒头，平时多加注意

过于白色的馒头

这种馒头可能是使用了过多的漂白剂或者面粉中淀粉质含量过高，会对人体健康造成一定的伤害。因此，我们建议大家选择颜色稍微偏黄的馒头，这种馒头更加健康。

过于油腻的馒头

这种馒头可能会导致肠胃不适，还会增加人体对脂肪的摄入量，对身体健康不利。因此，我们建议大家选择低油低脂的馒头，或者自己在家里制作馒头，这样可以更好地控制油脂的含量。

添加了过多添加剂的馒头

这些添加剂可能会对人体健康造成一定的危害，例如引起过敏、肠胃不适等。所以我们建议大家选择添加剂含量较低的馒头，或者自己在家里制作馒头，这样可以更好地控制添加剂的含量。

阅读延伸：馒头冷冻超过3天，会滋生黄曲霉毒素？

在我们的日常生活当中存在着馒头冷冻超过3天，会滋生黄曲霉毒素这样的说法，其实这样的说法并不正确。

事实上，馒头冷冻并不会滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由霉菌产生的一种有毒物质，通常会在一些潮湿或温暖的环境中滋生，如发霉的面包、米饭、花生等食物中。而馒头在制作过程中会被高温烘烤，这样的温度已经足以杀死大部分细菌和霉菌。

所以即使将馒头冷冻超过3天，也不会产生黄曲霉毒素。

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