高温季节饮品店冰块销售现状与食品安全问题

01背景介绍

△ 消费现状与倡议

在“秋老虎”的影响下，气温居高不下，含冰饮品持续热销，奶茶、果茶、咖啡等销量不减。近日，中国消费者协会和中国商业企业管理协会共同发出倡议，呼吁餐饮经营者合理控制饮品加冰量，以保障消费者的合法权益，特别是知情权、自主选择权和公平交易权。

这一倡议旨在提高消费者对饮品冰量的掌控和理解，同时也强调商家的责任。

△ 食用冰的销售情况

食用冰在夜间销量更为旺盛。通过外卖平台搜索，我们发现附近的超市和便利店提供了方便用户自制的“冰杯”以及可直接使用的“食用冰袋”，价格范围从1元到8元，其中月销量最高的产品已突破1000单。夜间为食用冰销售高峰期，尤其是北京地区，近一个月来的冰块销量较去年同期激增了171%。这种销量增长得益于冰块带来的清爽口感，一位消费者方先生分享道：“加入冰块的可乐口感更加清爽，我喜欢自制冰块，外出时则会在便利店购买冰杯，这样就能轻松享受一杯冰爽的可乐了。”

此外，外卖平台数据显示，每晚8点至次日凌晨4点，食用冰块的销量占据全天总销量近半壁江山。平台分析认为，这可能与消费者在夜间的高频使用场景有关，尤其是在一线城市，夜间饮用一杯冰饮已成为一种习惯，从而推动了冰块使用频率的增加。

02食用冰的卫生问题

△ 制冰工厂与市场现状

近年来，随着食用冰在市场上的热销，制冰工厂需严格的生产标准。然而，市场上仍存在一些来历不明的“白袋冰”，这些冰块通常仅以塑料袋简易包装，卫生状况令人堪忧。8月27日，记者探访了安徽省宿州市的一家制冰工厂。该工厂副总经理凌子平透露，他们主要服务于大型零售和餐饮公司，并强调由于生产标准严格，成本高于“散户”制冰作坊，因此他们主要面向对食用冰品质要求更高的客户群体。

△ 潜在健康风险与建议

食用冰的卫生状况不容忽视。中国制冷学会学术工作委员会的相关工作人员强调，根据国家规定，制冰用水必须经过专业消毒和渗透处理，然而实际情况显示，这些规范并未得到严格执行。食用冰中可能存在的微生物对健康构成潜在威胁。有研究显示，食用冰中可能存在大肠杆菌等微生物，这主要归因于制冰水源的水质不佳，或在制冰、处理过程中卫生条件不达标。

同时，建议加强信息追溯体系的建设，对制冰厂生产的袋装食用冰进行追溯，同时对生产冰块的水源和环境进行严格监管。同时，应淘汰不合格的制冰机，并明确规定商家不得直接使用自来水制冰。

03食用冰的保质期

△ 标准与保质期关系

那么，由正规“冰工厂”所制的食用冰是否存在保质期呢？我们认为这一问题与严格的生产与储存标准有关。查阅相关标准发现，食用冰的保质期取决于严格的生产与储存标准，虽没有具体规定保质期长度，但据中国制冷学会学术工作委员会相关工作人员介绍，若企业能严格遵循生产标准进行食用冰的生产与储存，其保质期可长达6至10个月。

△ 存储与自制作业建议

建议如能遵循标准，冰块保质期可达6至10个月。下游商家应尽量即刻使用冰块，若无法一次性用完，应将其存放在温度低于或等于-12℃的专用冷库中，并定期对冷库进行清扫和消毒，以防止冰块受到污染。若选择在家自制冰块，建议使用烧开的水进行密封冷冻，这样不含有致病菌，长期存放时需注意避免反复冻融，保障食用安全。

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