新版食品添加剂标准发布：解读其对健康与生产的影响

01食品安全的关注与新版标准

食品安全问题一直备受关注，关乎着每一位群众的身体健康。在谈及食品添加剂时，不少人可能会产生误解，认为只要食物中添加了食品添加剂，就会对健康造成不良影响。然而，这种观点并不准确。近日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已正式实施，自2025年2月8日起生效，同时废止了使用10年的2014版标准。

02食品添加剂的定义与使用

食品添加剂，这一为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺而加入食品中的物质，涵盖了人工合成与天然两大类别，其中也包括营养强化剂。在我国，食品添加剂的使用历史可追溯至古代，如酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶），卤水点豆腐的卤水，以及家庭日常使用的食用碱（碳酸钠）、小苏打（碳酸氢钠）等。

据最新版食品安全国家标准规定，我国允许使用的食品添加剂多达23大类，其中加工食品中常用的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、甜味剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂以及食品用香料等。这些添加剂的合理、规范使用，不仅有助于提高食品的安全性，还能延长其储存时间，甚至改变食品的感官特性，从而更好地满足消费者的多样化需求。

合理使用食品添加剂并不会对人体健康造成影响。事实上，联合国粮农组织和世界卫生组织已经联合设立了食品法典委员会，该委员会下设的食品添加剂法典委员会专门负责制定食品添加剂的统一规格和标准，以及确定相应的试验和评价方法。此外，各国也都有相应的食品安全法规和标准，对食品添加剂的使用进行严格规范。

03食品安全与添加剂的危害

如果每天摄入的多种食品中都含有食品添加剂，是否会导致食品添加剂总量超标呢？为了确保食品安全，我国建立了风险评估制度。相关部门运用科学方法，结合食品安全风险监测信息、科学数据以及相关数据，对食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害因素进行全面评估。这一制度设计严谨，技术要求严格，旨在确保食品添加剂的使用安全。

在评估过程中，会综合考虑多种因素，如危害因素的特性、来源、暴露程度以及人群特征等。同时，还会结合食品中多种食品添加剂的相互作用、使用标准的最大使用量、多种食品的摄入以及长期食用等因素进行综合考量。此外，我国还对食品添加剂进行持续、动态的跟踪评价，根据最新研究成果不断调整其使用范围和用量，必要时甚至会淘汰某些品种，以确保食品安全无虞。

04新版标准的变化与影响

新版标准相较于旧版标准，在多个方面进行了显著的更新与改进。这些变化不仅体现在标准的整体框架上，更深入到每一个细节之中，旨在更好地保障食品安全，为消费者提供更加安心、健康的食品。

经过深入的产业调查与风险评估，我们发现落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4—二氯苯氧乙酸、海萝胶以及偶氮甲酰胺等物质，已不再具备工艺上的必要性。因此，在新版标准中，这些物质已被删除，并且严禁在各类食品中使用。

具体而言，罐头类食品中，原先允许使用的ε—聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂已不再被允许；同时，食醋中不得使用冰乙酸，果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素，蒸馏酒中则不得使用β—胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。

这些调整举措旨在更好地适应食品工业技术的最新进展，并与新修订的食品标准相契合。在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点，以及焙烤食品的馅料和表面挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等各类食品中，脱氢乙酸均不得作为防腐剂使用。这些调整措施旨在进一步推动食品健康水平的提升。

在特定食品类别中，若同时使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸与阿斯巴甜，或同时使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸与安赛蜜，则这些甜味剂的混合使用量必须控制在标准所规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量以内。这些调整旨在确保甜味剂的安全与合理使用。

2024年2月8日，国家卫生健康委员会与市场监管总局共同颁布了新版标准，为食品生产企业提供了为期一年的过渡期。在此期间，市场监管总局及各地市场监管部门已多次通知各类食品生产企业做好准备，确保在2025年2月8日新版标准实施后，能严格遵循新规使用食品添加剂。据调查，新规的推行已促使企业更加注重其社会责任。以一家知名的面包生产企业为例，该企业在新规正式生效之前，就已开始逐步调整产品配方，并依据新标准规范生产经营活动。这一举措不仅彰显了企业的社会责任感，也赢得了消费者的广泛信赖。

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