家里的主厨要注意：这4种蔬菜吃之前一定要焯水，避免食物中毒

俗话说“民以食为天”，人每天饮食的最佳选择为一天吃三餐，对于慢性疾病人群（三高、心血管疾病等），为了稳定病情，保证每餐不多吃，还可以采取一天吃五餐的方式。

吃是一方面，还有怎么做。根据人体每天膳食的需求，在食用蔬菜量上需满足350g~500g，尤其是家里做饭的主厨，可以说全家人的健康都决定在你的手里。

春季又是细菌性食物中毒的高发期，在吃几种蔬菜之前一定要焯水，否则很容易食物中毒。

首先是香椿，香椿是大家在春季再熟悉不过的野菜，可谓是树上野菜王者，凭借着它的香味非常出名，食用起来无需用味精、鸡精的点缀，就能轻易满足人的口感。

但香椿容易存在一个问题，新鲜的香椿中有较多的硝酸盐、亚硝酸盐，喜欢吃香椿拌豆腐的人群，如果不焯水直接把香椿洗干净后食用，很容易在体内积攒大量亚硝酸盐，轻则容易出现亚硝酸盐中毒。

反而大家可以利用亚硝酸盐溶于水的特点，在吃之前焯水可帮助大家避免食物中毒。

其次是四季豆，也就是大家经常食用的豆角，做一锅鲜、豆角饭等，豆角都是主角。大家在日常生活中也会发现，豆角烹饪时间较长，如果是老一点的豆角，更不容易熟，有些人还总会担心因为豆角中的皂苷、血球凝集素而中毒。

其实，大家在食用豆角之前，用热水焯下一是能节约豆角烹饪时间，二是豆角中有毒物质能在高温下分解，从而达到避免食物中毒的目的。

再次是西兰花，西兰花一直都是抗癌蔬菜，虽然没有传言说那么夸张，但它相比于普通蔬菜，以及和它差不多的菜花相比，营养价值都要更为突出。

在烹饪时需要大家多加一个步骤，那就是清洗完西兰花，用热水焯可缩短西兰花烹饪时间，以及减少它在高温烹饪下营养成分的流失，避免农药残留等问题。

最后是新鲜黄花菜，大家都知道新鲜黄花菜不能直接食用，有些人会把它泡在水里，之后再烹饪。根据秋水仙碱的特性，属于黄花菜都有一定毒性，一旦人摄入0.1mg~0.2mg秋水仙碱就容易中毒。

但更好的做法是把新鲜黄花菜焯水后，再任意烹饪，更有利于黄花菜的食品安全。在含量上，如果是老人、儿童食用每次最好不要超过100g，就能避免食物中毒。

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