传承千年的荆州鱼糕：从宫廷到地方的文化美味

01荆州鱼糕的历史背景

荆州，这座位于湖北中南部、长江中游的江汉平原腹地城市，被誉为“鱼米之乡”。这里丰富的水资源和优越的农牧业条件，孕育了居民们对精细饮食的追求。在众多美食中，荆州鱼糕以其深厚的历史底蕴和独特风味，成为了荆州八大名肴中的佼佼者。这道菜不仅承载着地方文化的记忆，更在岁月长河中演变为一道深受人们喜爱的经典美食。

❒ 历史渊源与宫廷推崇

荆州，这座历史悠久的城市，自古便是鱼的故乡。传说中，舜帝的妃子女英创造了荆州鱼糕，这道美食在荆楚地区广受喜爱，甚至在春秋战国时期就已成为楚宫廷的头道佳肴。直至清朝，它依然是一道备受推崇的宫廷菜。据说，乾隆品尝过荆州鱼糕后，曾即兴吟咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”，足见其美味非凡。历经17个朝代，4000多年的沧桑变迁，荆州鱼糕始终在宫廷名菜之列，彰显其不衰的魅力。

❒ 地方文化的重要组成

现代荆州鱼糕制作愈发考究，以鱼和肥膘肉为主料，辅以猪肉、山药等食材制成肉丸。在烹饪时，肉丸作为底料，鱼糕则置于其上，最后以肚片、腰片等烹炒后盖于其上，形成一道多菜共碗的美食——花糕或杂烩丸子。它不仅是荆州一带的红白喜事宴席上的开席佳肴，更已超越了单纯的饮食习惯，成为了一种独具特色的地方民俗文化。

02荆州鱼糕的制作工艺

❒ 原料准备与工艺流程

制作荆州鱼糕的工艺流程如下：首先，将鱼处理干净后，将鱼肉粉碎至肉泥状，制成鱼糜。接着，把鱼糜放入盆中，加入10个蛋清并用筷子打散，然后与鱼糜充分搅拌均匀。在搅拌的过程中，分数次加入姜水，并顺一个方向搅拌至粥状。之后，依次加入葱白末、淀粉进行搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉调味，搅拌至鱼茸变得粘稠有劲。最后，将肥膘肉丁加入，与鱼茸一起搅拌成鱼糜糊。

制作蒸笼时，铺上湿纱布，将鱼茸糊倒入其中并用刀抹平，厚度控制在3厘米左右。盖上笼盖，用旺火和沸水蒸煮三十分钟。蒸好后，揭开笼盖，用干净纱布擦干鱼糕表面的水气。接着，将鸡蛋黄均匀地涂抹在鱼糕表面，再次盖上笼盖蒸煮五分钟即可取出。

待鱼糕冷却后，将其翻倒在案板上，用刀顺着长度方向切成6厘米宽、4厘米厚的鱼糕坯。这样，就可以根据个人喜好加工成各种口味的鱼糕菜肴了。

❒ 成品特点与食用注意事项

制成的荆州鱼糕，其糕体呈现洁白色，上表面则均匀地覆盖着一层蛋黄色，整体光泽度极佳。糕体的形状既可以是块状也可以是片状，结构紧密且切面无气孔，质地细腻并带有一定的韧性和弹性。品尝时，可以闻到鱼肉混合的香气扑鼻而来，口感润滑且鲜美无比。需要注意的是，可能会有少量2毫米以下的小鱼刺或鱼皮存在，但绝无其他外来杂质影响食用体验。

03荆州鱼糕的营养价值与文化意义

❒ 营养价值与健康价值

荆州鱼糕不仅口感鲜美，更蕴含丰富的营养价值。其蛋白质含量高，且为优质完全蛋白，易于被人体消化吸收。同时，鱼糕的脂肪含量较低，且富含不饱和脂肪酸，对心血管疾病的预防以及血清中甘油三酯、胆固醇量和血小板凝集性的降低具有显著效果。值得一提的是，鱼糕采用蒸制工艺，未经过高温油炸，营养损失较少，因而成为符合现代健康饮食理念的理想之选。

❒ 文化寓意与社会习俗

荆州鱼糕不仅营养丰富，其口感更是令人陶醉。吃鱼却不见鱼，反而鱼香四溢，肉质滑嫩，入口即化，让人回味无穷。其谐音“余高”，更寓意着“年年有余，步步高升”，深受人们喜爱。在荆州地区，无论是节日庆典、婚丧嫁娶还是喜庆宴会，鱼糕都是不可或缺的一道佳肴。甚至有“无酒不成宴，无糕不成席”的说法，足见其在当地人民心中的地位。经过千年的传承与发展，荆州鱼糕已然超越了一道菜肴的范畴，它代表着荆州的特色民俗文化，成为了人们表达美好愿望与祝福的重要载体。

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