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20220321健康之路视频和笔记:范志红,餐后血糖,果胶,减肥,糖尿病

来源：泰然健康网时间：2025年08月01日 22:34

节目请到的嘉宾是范志红。主题是《营养专家的控糖攻略（上）》。主要介绍控糖的好处，果胶为什么有利于控糖等相关内容。

范志红：中国农业大学食品学院教授。

控制血糖不止是糖尿病患者的事情，很多非糖尿病患者也需要控制。

想减肥的人若把血糖控制好，精力会变得很充沛且不易长肥肉，对减肥事半功倍。脸上爱长痘痘的人，只要把血糖控制好，皮肤就不容易出现炎症，不容易长痘痘了。

先吃饭还是先吃菜？

观测实验中，五个实验者按不同的进餐顺序，分别食用相同种类、相同重量的饭菜，餐后血糖波动情况验证了控糖与进餐顺序存在一定的关联。

不同进餐顺序的餐后血糖波动情况

图：不同进餐顺序的餐后血糖波动情况

我们可以考虑先吃100g蔬菜，然后过十分钟再去菜饭配着吃。这样的话我们前面的好处也得到了，而且饭菜肉配在一起吃本身他也是有利于降低糖的，不会觉得太过寡淡。

常见蔬菜中哪种蔬菜控糖效果好？

在饮食中蔬菜占有很大比例，而常见的蔬菜中，茄子因为其果胶含量高，所以控糖效果最佳。

果胶为什么有利于控糖？

茄子皮中果胶含量高于茄子肉，因此，若消化能力没有问题，建议带皮烹饪茄子。

控糖烹饪有妙招，蒸茄子与水油焖！

烹调茄子时不宜用油过多，因为过多的油脂摄入会导致发胖，建议茄子用蒸制的方式最佳。

绿叶蔬菜可以尝试水油焖的方式，在锅中放入大概100毫升的水，加入少量食用油，水煮沸后下菜就可以了。用最少的油，达到既美味又营养的效果。