从农场到餐桌：即食沙拉生产步骤中的真菌和细菌污染物及其诊断,Trends in Food Science & Technology

从农场到餐桌：即食沙拉生产步骤中的真菌和细菌污染物及其诊断
Trends in Food Science & Technology ( IF 15.4 ) Pub Date : 2024-06-06 , DOI: 10.1016/j.tifs.2024.104573
Nikola Klištincová , Lorenzo Pin , Andrea Puškárová , Donato Giannino , Mária Bučková , Maya D. Lambreva , Andrea Manfredini , Loredana Canfora , Domenico Pangallo , Flavia Pinzari

即食绿叶蔬菜是已经在密封袋中清洗并打算生吃的蔬菜植物。包装新鲜沙拉代表着一个增长非常迅速的市场。这些产品通常不经烹饪即可食用，最关键的要求是足够的微生物质量，以确保健康和安全。它们的质量取决于培养、清洗、装袋、储存、运输和分销的条件和方法，以及任何其他可以选择或有利于微生物生长的操作。一些微生物会导致产品过早变质，而另一些微生物则对人类有害。事实上，疫情、召回和调查结果中都有证据表明，在绿叶蔬菜中可以发现食源性病原体。然而，它们通常占样本的比例不高，通常难以检测。

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更新日期：2024-06-06

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