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正月十七，多款传统面条做法，让你健康长寿

来源：泰然健康网时间：2025年09月01日 21:49

正月十七，这个古老的传统日子，寓意着“人日”或“人胜节”。在这一天，民间有着吃面条的习俗，且分别针对不同年龄段的人群有着特殊的寓意。初七，是小孩的日子，人们会制作特别的面条来“绊住”小孩的腿，寓意健康成长；而到了正月十七，这一天则是中年人的日子，人们同样会以面条为寄托，期望能够“绊住”中年人的腿，期盼他们身体健康；至于二十七，则是老年人的日子，这一天的面条则承载着希望老年人长命百岁的美好愿望。
这个传统习俗不可忘却。今天，正值农历正月十七，这个为中年人准备的日子，让我们携手为家人准备一碗热气腾腾的面条，寄托我们深深的祝福与希望。接下来，让我们一起探索七道不同风味的面条做法，或许你也能学会其中的一二，亲手为家人制作出这份健康与长寿的美味。

【西红柿鸡蛋打卤面】

所需材料：面条1把、鸡蛋2个、西红柿2个、小白菜2棵、油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许。

制作步骤：

准备好材料，西红柿根据大小选择使用1-2个，青菜可随意添加。面条建议选用新鲜的手擀面或切面，以保证口感劲道。若家中无鲜面条，挂面亦可，味道同样美味。
将西红柿洗净后，在顶部划十字刀，淋上开水烫一分钟，以便轻松剥皮。剥皮后的西红柿切去果蒂，均匀切成瓣状。鸡蛋打入碗中搅打均匀，葱切葱花，姜切丝备用。
锅中加油烧热，先下葱花和姜丝爆香，再加入西红柿块翻炒至出水。
往锅中加入适量水（冷水或热水均可），煮沸后继续煮几分钟，让西红柿的香味充分融入汤中。
将面条用筷子拨散后下入锅中煮至断生。接着加入青菜（如有香菜可切末加入）。再淋入鸡蛋液，煮至蛋液稍凝固后用筷子拨散。
最后关火，加入盐、鸡精调味，淋上香油，撒上白胡椒粉，搅拌均匀即可享用营养开胃的西红柿鸡蛋打卤面。

【番茄肉酱面】

所需材料：鲜面条300克、西红柿2个、猪肉150克、油盐适量、番茄酱1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、水淀粉适量。

制作步骤：

将猪肉精细剁成肉末。在西红柿的顶部，巧妙地切上十字花刀，随后置于盆中，用开水轻轻淋淋，这样西红柿的皮便能轻松剥落。
剥皮后的西红柿丁切成适宜大小，葱切葱花，大蒜剁成末。
锅中加油烧热，先下葱花和蒜末爆香，再加入肉末进行翻炒。待肉末颜色变白时，淋入料酒翻炒几下，以去除猪肉的腥味。
接着下入西红柿丁，翻炒至变软并流出汁水。
随后，加入番茄酱、生抽、老抽、白糖、蚝油和适量的盐，与食材一起翻炒均匀，煮沸后继续煮1分钟，让所有调料充分融合。最后，淋入适量的水淀粉进行勾芡，直至汤汁变得黏稠，关火即得美味的番茄肉酱。
另起一锅，加入水烧开，下入面条煮熟。煮熟后的面条捞出，放入冷水中过凉，这样可以使面条更加劲道。之后捞出面条，沥干水分。
将煮好的面条放入大碗中，加入做好的番茄肉酱，充分拌匀即可享用。这样，一道酱汁浓郁、酸甜开胃的番茄肉酱面就呈现在您眼前了。

【肉丝炝锅面】

所需材料：鲜面条、鸡胸肉、鸡蛋、油菜、油、盐、葱、姜、酱油、料酒、鸡精。

制作步骤：

准备好所有材料，无论是鲜面、切面、挂面还是手擀面，都可以作为面条的选择，而肉类则推荐使用猪肉或鸡肉。
将鸡胸肉细切成丝，同时洗净油菜并掰下叶子，葱切葱花，姜切末备用。
在锅中加油烧热，然后磕入鸡蛋煎制荷包蛋，煎至两面金黄后盛出待用。
接着下入葱花和姜末进行翻炒，炒出香味后再加入肉丝进行翻炒，直至肉丝颜色变白。
淋入适量酱油，使肉丝均匀上色，再淋入料酒翻炒几下，以去除肉的腥味。
加入清水，并根据个人口味加入适量的盐和鸡精，然后大火煮沸。
将面条下入锅中，用筷子或锅铲将面条拨散开，煮至面条8-9分熟。
加入油菜煮1分钟左右后关火。
最后将煮好的面条盛入碗中，放上之前煎好的荷包蛋，这样一道营养丰富的肉丝炝锅面就做好了。

【黄花菜木耳打卤面】

所需材料：切面、五花肉、鸡蛋、干黄花菜、干木耳、油盐适量、葱1段、姜2片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

制作步骤：

将干黄花菜和干木耳提前泡发，并彻底清洗干净。
木耳切成丝，黄花菜切成小段。五花肉去皮后切成肉末，鸡蛋打入碗中搅打均匀。
锅中加油烧热，倒入鸡蛋液摊开，待蛋液稍凝固后翻炒成小块，盛出备用。
锅中再添少许油，下入肉末翻炒至出油，再加入葱花和姜末炒香。
接着下入木耳和黄花菜翻炒约1分钟。
加入适量清水没过食材，再加入生抽、红烧酱油、鸡精和盐，盐量需比平时稍多。煮开后继续煮几分钟。
到时间后，将炒好的鸡蛋块加入锅中拌匀，淋入水淀粉勾芡至汤汁粘稠，关火待用。
另起锅加水烧开，下入面条煮至熟透后捞出。
将煮好的面条放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。
把过凉的面条盛入盘中，浇上做好的卤料拌匀即可享用，一盘凉爽开胃、营养丰富的黄花菜木耳打卤面就做好了。

【鸡腿面】

所需材料：面条、鸡腿、香菇、油菜、香油、盐、葱、姜、料酒、生抽、白胡椒粉。

制作步骤：

在锅中加入足够的水，然后放入鸡腿进行焯水。待水开后，继续煮4-5分钟，随后将鸡腿捞出。这一步的目的是去除鸡肉中的血水和腥味。
接着，在锅中重新加入水，放入鸡腿，并加入适量的盐、姜片、葱段和料酒。大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮20分钟，直至鸡腿熟烂。如果时间允许，这一步可以提前一天晚上完成，第二天早上再继续制作，这样更节省时间。
到时间后，将鸡腿捞出并晾凉。然后，将鸡腿上的琵琶腿部分切下来，靠近鸡腿根部的鸡肉用手撕成丝状备用。
将油菜切成适当大小的几瓣，香菇也切成片状。
把煮鸡腿的汤过滤掉杂质后，用来煮面条。如果汤不够，可以适量添加一些水。待鸡汤烧开后，放入香菇片煮2-3分钟。
接着下入面条，煮至面条断生后，再加入油菜一起煮。当油菜的颜色变得深绿时，加入适量的盐、生抽和白胡椒粉进行调味，然后关火。需要注意的是，由于煮鸡腿时已经加过盐了，所以在这一步尝一下咸淡后再适量放盐，以免过咸。
最后，将煮好的面条盛出到碗内，放上切好的鸡腿和鸡丝，再淋上几滴香油增香。这样，一碗香喷喷的早餐鸡腿面就做好了。

【榨菜肉丝面】

所需材料：挂面150克、榨菜1袋、猪肉100克、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、酱油1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙。

制作步骤：

去除油菜叶子，清洗干净。葱切成葱花，姜切成末。将猪肉切成筷子粗细的丝，加入少许白胡椒粉、淀粉和少许水进行腌制，这样可以使肉丝更加嫩滑。
在热油锅中爆香葱花和姜末。
加入肉丝进行翻炒，直至肉丝散开并变白。
淋入酱油，使肉丝均匀上色，然后加入榨菜翻炒。
倒入适量水，并加入少许盐、鸡精和白胡椒粉进行调味，煮开后煮1-2分钟即可关火，盛出备用。
在另一锅中烧开水，加入挂面进行煮熟，同时加入油菜进行烫熟，然后一起捞出。
将煮好的面条和油菜放入凉开水中过凉，再捞出沥干水分。将面条和油菜放入大碗中，加入榨菜肉丝和汤汁，撒上葱花，吃之前拌匀即可享用美味的榨菜肉丝面。

【茄丁肉末打卤面】

所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量。

制作步骤：

茄子去蒂洗净，尖椒也洗净备用。
将茄子切成约5厘米的丁，加入少许盐腌制10分钟，这样炒制时茄子不会吸太多油。同时，把尖椒切成丁，猪肉剁成肉末。
热锅凉油，先放入茄丁进行炒制，炒至稍变软后盛出。
锅中再添少许油，烧热后放入肉末翻炒至颜色变白，再加入花椒粉、葱花和姜末炒出香味。
接着放入尖椒丁翻炒1分钟，然后淋入老抽和生抽，翻炒均匀使肉末和茄丁上色。
将炒好的茄丁再次放入锅中，加入适量水（水量与食材平齐），再加入盐和鸡精，大火烧开后转中火煮几分钟，煮至茄子软糯。最后，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠后，撒上蒜末翻炒均匀即可关火，茄丁肉末卤就做好了。
另起一锅，加入水烧开后放入面条煮制，煮熟后捞出过凉水，这样面条会更加凉爽劲道。
将煮好的面条捞出放在盘内，浇上适量的茄丁肉末卤，吃之前拌匀即可享用美味的茄丁肉末打卤面。

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