草莓在冷藏库中速冻保鲜贮藏的方法

　　草莓鲜甜多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后，可以保持草莓原有的色、香、味，既便于贮藏，又便于外销。

　　草莓在冷藏库中速冻保鲜贮藏的流程是：

　　1、选果及去萼片。选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄和萼片部位削除。

　　2、草莓在冷藏库操作间洗果及消毒。将草莓放在有排水口的池中冲洗。可以用圆木棒轻轻的搅动，但不要将木棒伸至池底，以免下沉的泥沙被搅起。洗后再用0.02%-0.05%高锰酸钾溶液浸泡4-5分钟，然后再用清水冲洗1-2次。

　　3、摆盘及速冻。摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的需在速冻前加糖。速冻时要使温度保持在-25℃以下，直到果心温度达到-15℃。

　　4、在冷藏库中操作间进行包装及冷藏。若用于鲜销，可采用小包装，每盒(袋)0.5-1公斤;若用于远销或加工，每盒(袋)7.5公斤，每箱装两盒(袋)。将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。在冷库温度-18℃条件下，在冷藏库里可以冷藏12-18个月。

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