儿童营养基本知识参考资料（10页）

31 （ 3 ）相关疾病： ? 铁的吸收也受体内铁的需要程度的影响， 如缺铁、患血色素病、妊娠的后半期和 红细胞生成作用受刺激时，铁的吸收增 加；而铁负荷过量或红细胞生成抑制时 则铁的吸收减少。 ? 铁的主要生理功能是参与造血、膳食中 长期缺铁，会导致 缺铁性贫血 。 32 3 、碘的生理作用、食物来源及供给量 ? (1) 碘的生理作用： 碘是最先被确认为是人体所必需的微量元素，碘在自 然界广泛分布，对人体营养极为重要。健康的成人 体内，总共含有 15 ～ 20mg 的碘，其中 70 ％～ 80 ％ 存 在于甲状腺。骨骼肌内含碘量仅为甲状腺含量的千 分之一，但由于肌肉在体内占有很大的比例，故在 肌肉中的总碘量仍占人体含碘量的第 2 位。碘在营养 中的主要作用在于参与甲状腺激素的合成，甲状腺 激素对人体的作用非常广泛，在人体生长和发育中 起着重要作用。甲状腺激素是人体重要的激素。 33 3 、碘的生理作用、食物来源及供给量 ? (2) 碘的食物来源：海盐和海产品含碘丰 富，是碘的良好来源。补碘的方法很多， 如常吃海带、紫菜等海产品。但是最方 便、经济安全、有效的办法是食用碘盐 ? 注意： ①避光密封存放；②避免高温， 包括烹调时不要“爆锅”；③防止加醋 和酸味菜；④用碘盐作调料时，宜用植 物油，不宜用动物油。用植物油碘的利 用率高达 80 ％，而用动物油只有 40 ％。 34 碘的来源按等级分类如下： ? 丰富来源：大型海藻、海产品和生长在 富含碘的土壤中的蔬菜。 ? 良好来源：供给动物富含碘的食物，食 其乳制品和蛋类。 ? 一般及微量来源：许多谷类、豆类、根 茎类和果实类食品。 35 (3) 碘的参考摄人量： ? 正常人每日碘的摄人量在 l000μ g 以下是 安全的。 ? 我国推荐每日碘的摄人量成人为 150μ g ， 孕妇和哺乳期妇女为 200μ g , ? 儿童为 50~150μ g 。 36 雀巢事件 2005 年 4 月下旬，浙江省工商局在全 省范围内对儿童食品进行了一次质 量抽查，检测中发现，批次为的雀巢金牌成长 3+ 奶粉碘 含量达到 191.6 微克，超过其产品标 签上标明的上限值 41.6 微克。 37 4 、锌 含量少于体重 0.0l ％的元素。 ? 人体中虽含量极微，但具有非常重要的 生理功能， ? 如参与酶系统特异的活化作用；参与激 素和维生素的作用，并能影响核酸代谢 等。 人体缺锌会出现食欲不振、生长停 滞、自发性味觉减退、创伤愈合不良、 反复呼吸道感染等。 38 儿童锌的需要量： ? 一岁以内 8 毫克／日， ? 1-3 岁 9 毫克／日。 ? 4-6 岁 12 毫克／日。 ? 动物性食物中的锌吸收率较高。 39 锌的来源按等级分类如下： ? 丰富来源： 贝壳类海产品、红色肉类、 动物内脏类都是锌的极好来源。 ? 良好来源： 干果类、谷类胚芽、麦麸、 干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等。 ? 一般来源： 植物性食物含锌较低。普通 饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、 奶糖和白面包等。 40 ( 五 ) 维生素 ? 维生素是维持人生理功能所必需的营养 素。人体对各种维生素的需要量很小， 可是大多数维生素在体内不能合成，必 须由食物供给。 41 1 、维生素Ａ（视黄素）： ? (1) 生理功能：维持上皮组织的正常功能、 促进婴幼儿机体的生长发育、维持正常的 视觉功能。 ? (2) 来源：维生素 A 是脂溶性维生素，来源 于动物的肝油、蛋黄、乳类及深色蔬菜如 菠菜、豌豆苗及胡萝卜、蕃茄等。 ? (3) 儿童维生素 A 需要量： 0-3 岁为 400ug 黄 醇当量／日， 4-6 岁为 500 ug 视黄醇当量／ 日。 维生素 A 缺乏时可发生皮肤角化、体 重不增、干眼症、夜盲症等。 42 维生素 A 缺乏与过量： ? 缺乏时可发生皮肤角化、体重不增、干 眼症、夜盲症等。 ? 摄入量过多可引起中毒，出现头痛、昏 沉、呕吐、脱皮、四肢痛、前囟隆起等， 严重的甚至导致死亡。 1 儿童营养基本知识 徐州市妇幼保健所 盛志华 一、营养、营养素的概念及其重要性 ? 何为营养？ 从字面上讲，“营”就是谋 求的意思，“养”是养生的意思， 营养 就是谋求养生。 具体来说，营养就是人 体从外界摄取食物，经过消化吸收和代 谢，以维持生命活动的整个过程。 ? 营养素 : 这些维持人体正常生长发育、 新陈代谢所必须的物质，俗称“养分” 或“养料”，它的科学名称叫作 营养素 。 2 2020/4/8 3 一、营养、营养素的概念及其重要性 ? 对儿童来说，膳食营养质量的好坏，就更为 重要。儿童生长快，代谢旺盛，与成人相对 而言，儿童需要的营养素比成人高。 ? 在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来 讲，轻度营

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