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面包6大整形手法，为何要整形？烘焙干货！

来源：泰然健康网时间：2025年11月10日 00:55

喜欢做面包的小伙伴是否经常有会疑问？为何别人做出来的面包那么好看，自己做的却是奇形怪状的，不要说吃了，看着就没什么食欲。面包做出来的形状，很大程度上取决于【整形】这个步骤。想要面包好看，整形步骤少不了，今天我们就来讲讲面包的6大基础整形手法。

首先我们来讲讲整形的作用

【整形】除了能够改变面包的外观之外，还有一个很大的作用就是再一次增强面包结构，为面团塑造一个强韧的外表，这样在二次发酵时可以留住发酵产生的气体，从而赋予面包柔软的质地。

6大基础整形手法

【1】圆形

圆形是最基础的整形手法，相对也比较简单。
1、先将面团轻拍排气；
2、找到面团光滑的一面，用手掌肉比较多的那部分，手部拱起来，顺时针或者逆时针的方向，来回揉搓；
3、揉搓几遍，面团就会成为一个圆形，再捏紧底部的螺旋口即可。

【2】橄榄形

1、用手轻拍排气，然后翻面；
2、用挤压的手法，将面团的一边向中间处折叠，并用手轻轻按压对接处；
3、将面团的另一边对折，轻轻按压对接处；
4、用手从面团中间向两边揉搓，揉成橄榄形。

【3】三角形

1、轻拍面团排气；
2、将面团压成中间厚一点，四周较薄的状态；
3、用左右手同时向中间提起面团，捏合成三角形的一个角；
4、将另一边提起，与另外两边捏合成尖角。

【4】长条形

1、轻拍排气，翻面；
2、用擀面杖从中间往两边轻轻推，推成长片形；
3、翻转90度，面朝自己的一侧用手指压薄，用擀面杖往外边擀开擀薄；
4、双手从外侧往内侧开始卷起，卷成长条圆柱状。

【5】吐司卷

1、轻拍排气，翻面；
2、用擀面杖从中间往两边轻轻擀开；
3、翻面，面团朝自己的一边用手指压薄；
4、双手将其卷起，直至卷完，成粗短的圆柱形。

【6】可颂形

1、将松弛好的面团整成水滴形；
2、用擀面杖将水滴上部擀开，呈三角形；
3、一手拉住底部，另一只手用擀面杖轻轻擀压面团，擀成细长的水滴状；
4、从水滴上方开始卷起直至收口。

Tips：

1、整形时面团底部要铺一些面粉，但是不要过多，否则会影响面包口感；
2、擀开的时候力度要轻且均匀，力度过大会破坏面筋；
3、卷好后收口要收好，否则二发或者烘烤时可能会造成爆开。

整形的方法还有很多种，小伙伴们在掌握了基础的方法后也可以尝试着不同的整形方法。喜欢面包的小伙伴可以关注我，我会持续更新更多烘焙教程和干货！

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