藏在食品標簽裡的健康密碼 你了解嗎？

　　近日，國家衛生健康委會同國家市場監督管理總局正式對外發布50項食品安全國家標准。其中要求食品標簽在強制性標示能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎上，增加標示飽和脂肪（酸）和糖兩項內容。新標准還要求食品標簽上增加“兒童青少年應避免過量攝入鹽油糖”提示語，特別兒童青少年關注鹽油糖攝入，根據個人需要進行選購。此舉旨在引導消費者科學選購，培育健康消費理念。

　　“現在大部分人都有意識在控糖。在糖被列入強制性標示范圍前，部分消費者在選購產品時，會通過營養成分表中碳水化合物的含量，判斷產品含糖量高低。”浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授李莉表示，上述做法無法正確直接了解糖含量。因為，糖屬於碳水化合物的一部分，但碳水化合物不完全等同於糖。具體來說，碳水化合物是一大類有機化合物，包括單糖、雙糖、寡糖、多糖等，其中也包含一些淀粉、膳食纖維等成分，僅通過碳水化合物含量判斷食品含糖量的多少，並不准確。

　　此次修訂後，糖被納為必須標注的內容，明確要求清晰標示其含量，此舉將更加便於消費者直觀掌握食品中的糖含量。同樣，在食品標簽已強制標示脂肪的情況下，進一步強制標示飽和脂肪（酸），也有助於消費者根據需要科學選購食品。

　　“認識飽和脂肪酸，並合理控制攝入量，是健康膳食模式不可或缺的一步。”李莉介紹，脂肪對於人體有非常重要的生理功能，如儲存能量以備不時之需、為機體隔熱保溫、構成細胞膜成分，以及多種內分泌作用，調節機體代謝、免疫、生長發育等生理過程。一般情況下，脂肪以甘油三酯的形態存在，由一分子甘油和三分子脂肪酸酯化反應結合而成。她指出，適量攝入飽和脂肪酸有助於維持正常脂質代謝，但攝入過多會增加患心血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病等慢病的發生風險。

　　世界衛生組織以及《中國居民膳食指南（2022）》建議，飽和脂肪酸的攝入量應低於膳食總能量的10% 。《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，兒童青少年（4至17歲）飽和脂肪酸攝入量應低於膳食總能量的8%。

　　“飽和脂肪酸主要存在於動物油脂、乳制品、熱帶植物油、肉禽類和加工食品中，植物油中含量相對較低。”李莉提示，一些肉類、油炸食品和糕點中的飽和脂肪酸含量也相對較高，消費者在購買食品時，仔細查看食品標簽，綜合營養成分，就自身情況做出合理選擇，落實減鹽、減油、減糖“三減”和可持續健康生活方式。

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