发酵乳和乳制品作为功能食品

发酵食品和饮料具有各种营养和治疗特性。乳酸菌（LAB）在确定发酵乳和相关产品的积极健康影响中起着重要作用。嗜酸乳杆菌和双歧杆菌属菌种因其在益生菌乳制品中的用途而闻名。出售的具有健康益处的养殖产品应符合建议的标准，即在食用时的最低数量应超过10 6 cfu / g。酸奶被重新定义为益生菌载体食品。考虑到干燥后产品中残留的生物数量，制造了几种食品粉末，如酸奶粉和凝乳（dahi）粉。这些食品，饮料和粉末由于其风味和香气以及高营养价值而被消费者高度接受。抗肿瘤活性与起始细菌的细胞壁有关，因此即使干燥后仍保持活性。发酵奶的其他健康益处包括预防胃肠道感染，降低血清胆固醇水平和抗诱变活性。推荐乳糖不耐症的人和患有动脉粥样硬化的患者食用该发酵产品。发酵饮食制剂和特殊产品的配方是一个不断扩展的研究领域。本文对乳制品的健康益处，发酵乳的生产技术以及乳酸发酵的动力学进行了综述。降低血清胆固醇水平和抗突变活性。推荐乳糖不耐症的人和患有动脉粥样硬化的患者食用该发酵产品。发酵饮食制剂和特殊产品的配方是一个不断扩展的研究领域。本文对乳制品的健康益处，发酵乳的生产技术以及乳酸发酵的动力学进行了综述。降低血清胆固醇水平和抗突变活性。推荐乳糖不耐症的人和患有动脉粥样硬化的患者食用该发酵产品。发酵饮食制剂和特殊产品的配方是一个不断扩展的研究领域。本文对乳制品的健康益处，发酵乳的生产技术以及乳酸发酵的动力学进行了综述。

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