健脾安神的养生糕点，既是儿时的记忆，更是现代人的追求

茯苓糕又称“复明糕”，是闽南民间传统手工食品，以茯苓、面粉或米粉为主要原料，经混合发酵后蒸制而成，口感香甜软糯。这道美食不仅风味独特，还具有健脾渗湿、宁心安神的功效。

近年来，怀友茯苓糕制作技艺被列入福州市鼓楼区非物质文化遗产代表性项目名录，“高长发”茯苓糕制作技艺也通过了温州市市级非物质文化遗产代表性传承人评估。

茯苓糕作为闽南地区的传统手工食品，已有悠久历史。它又称“复明糕”，是当地民间智慧的结晶。这道美食以茯苓为主料，配以面粉或米粉等原料，通过混合发酵后蒸制而成，成品带有独特的香甜口感。

在制作技艺方面，茯苓糕包含面团发酵、糕体成型及武火蒸制等核心步骤。这些传统工艺经过代代相传，已形成一套完整的制作体系。2024年7月，怀友茯苓糕制作技艺被列入福州市鼓楼区第七批非物质文化遗产代表性项目名录。

茯苓糕不仅是一种食品，更是一种文化传承。2025年，“高长发”茯苓糕制作技艺通过温州市市级非物质文化遗产代表性传承人评估，标志着这项传统技艺得到了更广泛的认可和保护。

清代宫廷中也有茯苓糕的身影。当时的御医们将茯苓、莲子、芡实、山药、粳米、糯米等原料磨粉后制成小饼，作为皇室的保养美食。这种清宫茯苓糕被认为具有健脾益肾、宁心安神、延年益寿的功效。

茯苓糕的主要原料茯苓是一味药食同源的常用食药材，在《神农本草经》中被列为上品。茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿，健脾安神的功效。

与其他祛湿药不同，茯苓的利水渗湿功效是通过健运脾肺功能而达到的。它药性平和，利水而不伤正，既可驱邪，又可扶正。对于长期湿气重、湿邪困于脾的人群，茯苓能有效排出脾胃的水湿，提高脾运化水湿的能力。

茯苓还具有养心安神的功效。它可用于改善心神不安、心悸、失眠等症状。对于脾气大、烦躁不安、睡不安稳的人群，茯苓能起到安抚作用。现代研究证明，茯苓主含茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂、组胺酸、麦角甾醇等，这些成分具有镇静和降血糖作用。

茯苓聚糖还能增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力，并具有一定的抗癌作用。茯苓糕特别适合脾胃虚弱、食欲不振、睡眠不安、食后腹胀或大便溏泄的人群食用。现代衍生品种如玫瑰山药茯苓糕，融合多种成分，遵循中医“因时制宜”养生理念，符合夏季清热解暑、健脾祛湿的膳食需求。

传统茯苓糕的制作需要精心准备原料和严格遵循步骤。基本配方包括茯苓50克和面粉450克。首先将茯苓烘干后打成粉，与面粉混匀。然后加入发酵粉，用清水揉合成面团进行发酵。

面团发酵完成后，制成5厘米见方一块的糕状。将茯苓糕上笼用武火大气蒸熟即可食用。这个过程需要注意发酵的时间和温度，以及蒸制时的火候控制。

另一种做法更为详细，需要面粉200克、茯苓15克、发酵粉3克、泡打粉3克、白糖20克、各种干果适量和清水200克。首先将茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。

接着将发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入混合粉中，搅拌成比较稠的面糊。将面糊放在温暖处发酵至2倍大，大约需要40分钟。取一个容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。

制作茯苓糕的关键在于精准控制药材配比及蒸制工艺。这体现了“药食同源”的特点，使茯苓糕既美味又具有养生价值。

随着饮食文化的发展，茯苓糕也出现了多种创新做法。老饭骨传人李元国带来了改良版的茯苓糕，采用大米粉1斤、糯米粉1两、茯苓粉1两、牛奶600克、干桂花1两、芝麻、白糖、猪油等原料。

制作时，先将大米粉、糯米粉、茯苓粉混合均匀。然后倒入牛奶，边倒边搅拌至潮乎状态，能手攥成团。糕粉过箩后让其变松散，用湿布盖上饧着备用。

馅料制作需要将芝麻小火慢炒至金黄色，加入干桂花、白糖和猪油，充分搅拌。模子放在小屉中，将糕粉轻轻撒在里面，均匀铺开后加入调好的馅儿，再加入剩余的糕粉，上锅蒸25分钟。

另一种创新是茯苓松糕，采用糯米粉250克、粘米粉25克、茯苓粉25克、水150克混合后过筛。在模具中按照一层粉、一层桂花、一层粉的顺序填充，压模后蒸15分钟即可出锅。

上海嘉定区的做法还加入了黄油元素。在炒熟的白芝麻中加入等比例桂花，按个人口味添加白糖，与加热融化的黄油混合，创造出更丰富的口感层次。

这些现代做法在保留传统养生功效的同时，丰富了茯苓糕的口味，使其更符合现代人的饮食偏好。

茯苓糕虽好，但食用时需要注意适量原则。特别是对于孩子来说，消化好、无病痛时，3岁以上的孩子每天可食用1小块，吃3天停3天。2-3岁的孩子建议每周食用1-2次。不建议2岁以下的孩子食用茯苓糕。

食用茯苓糕时，应避免一次性食用过多，以免引起消化不良或胃部不适。茯苓糕中含有多种药食同源的成分，适量食用可发挥健脾除湿、宁心安神的功效，但过量则可能适得其反。

家长在购买茯苓时需要注意辨别真伪。真茯苓表面细腻光滑，放进嘴里咀嚼味道很淡，有粘牙感。假茯苓表面会有颗粒感，用指甲划一下会有淀粉掉落，咀嚼时有甜味，没有粘牙感。

还需要注意茯苓与土茯苓的区别。虽然名称相似，但这是两种完全不同的药材。茯苓健脾的力度更强，而土茯苓祛湿的力度更强，还兼顾一些清热功效。在选择原料时要根据自身需求进行选择。

对于一般人群而言，茯苓糕可作为早餐或点心食用，尤其适合高血压气虚湿阻型患者作为早餐食用。但如有特殊疾病或体质，最好在食用前咨询专业医师建议。

茯苓糕的口味和功效可以通过添加不同食材进行丰富。加入芝麻可以补肝肾，益精血，润肠燥；添加红枣能补中益气，养血安神；加入麦冬可滋阴润肺，生津益胃；配合山楂则能消食健胃，健脾开胃。

黄浦区香山中医医院提供的配方中，在茯苓糕中添加了黑芝麻粉、熟核桃粉和肉桂粉。黑芝麻和核桃能填补肾精，加上海盐制成咸味点心，入心润肾，既美味又开胃。肉桂具有温通经气、化瘀消癥块的功效，与茯苓配伍可温阳化气、温经通脉、消瘀消水。

另一种创新做法是玫瑰山药茯苓糕，融合粘米粉、糯米粉、山药及可食用玫瑰等成分。这种创新配方遵循中医“因时制宜”养生理念，特别适合夏季清热解暑、健脾祛湿的膳食需求。

对于不喜欢甜食的人群，可以制作咸味茯苓糕。通过添加海盐、亚麻籽油、麻油等调味料，制成咸香口感的茯苓糕。将核桃粉、芝麻粉、茯苓粉、肉桂、海盐、酵母、中筋粉、泡打粉、亚麻籽油、麻油混合搅拌成团后，用模具压出形状，放入烤箱中180℃烤20分钟即可。

茯苓粥是另一种食用方式，适合消化能力较弱的人群。用茯苓15克加粳米或大米50克，加水煮至软烂即可。这种方法更好消化，孩子能吃辅食之后就可以适量食用。2岁以内孩子可隔渣只喝粥水。

茯苓糕在传承中不断创新，现代衍生品种如玫瑰山药茯苓糕，融合粘米粉、糯米粉、山药及可食用玫瑰等成分，遵循中医“因时制宜”养生理念。各地厨师们通过调整配方，加入桂花、芝麻、核桃等食材，让这道传统美食焕发新意。

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