藜麦和奇亚籽的营养和功能新视角以及潜在的健康益处,Antioxidants

藜麦（Chenopodium quinoa Willd）和奇亚籽（Salvia hispanica）是重要的传统作物，具有优良的营养特性。藜麦以其高品质蛋白质含量和对个人发育和生长至关重要的九种必需氨基酸而闻名，而奇亚籽则含有高膳食纤维含量、热量、脂质、矿物质（钙、镁、铁、磷和锌）和维生素（A 和 B 复合物）。奇亚籽还因其富含 omega-3 脂肪酸而闻名。藜麦和奇亚籽均不含麸质，并因生物活性化合物而具有药用特性，有助于对抗各种慢性疾病，如糖尿病、肥胖、心血管疾病和癌症等代谢疾病。藜麦种子含有酚类化合物，尤其是山奈酚，有助于预防癌症。许多食品可以通过强化不同浓度的藜麦和奇亚籽来开发，以增强其营养成分，例如膨化零食、肉制品等。此外，它还强调了可以通过添加藜麦和奇亚籽来开发的增值产品，单独和组合。本综述重点关注藜麦和奇亚籽的营养、生物活性特性以及潜在人类健康和治疗应用的加工的最新进展。

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