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13膳食营养指导

来源：泰然健康网时间：2025年11月21日 05:03

2源自1、估计平均需求量(EAR)

估计平均需求量:指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。达到该水平时，能满足该人群50%个体的需要。是计划和制定 RNI的基础。
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2、推荐摄入量(RNI)
recommended nutritients intake

推荐摄入量:可满足一个人群绝大多数人体（97~98%）的摄入水平。长期摄入RNI水平，能满足机能生理、生长发育、生活和劳动的需要并有适当的储备，保持健康。相当于原来的RDA。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制定的

多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食
青少年正处于生长发育的第二个高峰期，对能量和各种营养素的需求量超过成年人。为了保证能量和营养素的供给，应多吃谷类和增加肉、鱼、蛋、奶和豆类食物的摄入。此外，青少年不要盲目节食减肥，应增加体力活动，使能量摄入消耗达到平衡，以保持适宜的体重。
平均 97.1 90.3 61.7 88.7 58.4 118.7 180.3 49.2 176.5 85.6 88.3
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调整膳食结构的基本原则:

从实际出发正确引导消费 :贫困地区尽快解决温饱 ;农村人口增加动物性食品 ; 城市主要调整食物结构 , 增加果蔬,控制动物脂肪的摄入。建立有中国特色的食物结构 : 既要保留传统膳食以谷类为主的特点,适当增加动物性食品 ,同时防止步西方发达国家的后尘。大力发展大豆及其制品的生产,开发与消费。普及营养知识,指导食物消费:科学饮食,消除误区
已知SD RNIs＝ EARs＋2SD(单侧分布) 不知SD时，一般设EAR的变异系数为10%（s/X) 则：SD=EAR×10%=0.1EAR

RNIs＝ EARs＋2SD=1.2EAR
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3、适宜摄入量（AI）
adequate intake

在个体需要量研究资料不足，不能计算EAR,无法求得 RNI时，可设定AI来代替RNI
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中国居民膳食矿物质参考摄入量（DRIs)
年龄/岁 1 4 7 11 14 18 50 孕妇（中期）（晚期）铁 AI/mg 12 12 12 男女 16 18 20 25 15 20 15 25 35 UL/mg 30 30 30 50 50 50 50 60 60 AI/mg 600 800 800 1000 1000 800 1000 1000 1200 钙 UL/mg 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
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2、类型：

营养过剩型 : 以动物性为主的膳食结构，多数欧美发达国家的典型膳食结构（发达国家模式） , 该模式粮谷类食物过少,动物性食品,食糖占较大比例。具有“高热量、高脂肪、高动物蛋白”三高特点,
营养严重过剩,以致肥胖,冠性病高脂血症,高血压, 糖尿病等富裕型病,文明病显著上升。

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幼儿与学龄前儿童
每日饮奶、养成不挑/不偏食的良好饮食习惯
1-5岁的孩子，发育仍然很快，但因为胃肠的容量和能力还较小，需要易消化而又具有高营养价值的食物。每日饮用奶类不少于350毫升，注意补充鱼、蛋、肉类和豆类食物。应适当增加餐次，注意各类食物齐全，并培养不挑食、不偏食的饮食习惯。
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动物蛋白占总蛋白的 45－50％，其中一半是水产品蛋白。

地中海模式：居住在地中海的居民，包括意大利、希腊等环地中海居民的膳食结构。肥胖者虽然多，但冠心病的发病率低。膳食结构特点：膳食富食植物性食物；食物加工程度低，新鲜度高；橄榄油是主要食用油脂；脂肪占总能量比25-35%，尤其是饱和脂肪少；大多成人有饮用葡萄酒的习惯。复合碳水化物多，果蔬多。
膳食营养指导
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一、膳食营养素参考摄入量

膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs)：在推荐的每日膳食营养素摄入量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

DRIs分为四个营养水平指标，
即平均需求量-EAR 推荐摄入量-RNI 适宜摄入量-AI 高限摄入量-UL
发达国家模式：
食物种类人均年消费量（kg）
谷类肉类奶类蛋类食糖
60－70 100 100－150 15 40－60
高能量（3500kcal）、高脂肪（150g）、高蛋白 (100g) 肥胖、高血压、冠心病、糖尿病
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营养不足型:以植物性为主的膳食结构。发展中国家模式,该结构中动物性食物过少 ,谷物比例大,膳食质量差 , 除热能外 , 蛋白质 , 脂肪 , 某些维生素 , 微量元素低于标准
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营养素摄入量占标准的百分数营养素城市农村能量(MJ) 99.8 95.7 蛋白质(g) 98.7 85.9 维生素 A(μgRE) 74.4 55.2 维生素 B1(mg) 86.2 90.0 维生素 B2(mg) 89.1 52.9 烟酸(mg) 127.9 113.9 维生素 C(mg) 161.7 189.9 钙(mg) 53.3 47.1 铁(mg) 183.5 172.9 锌(mg) 88.5 84.1 硒(μg) 103.8 80.3

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二、中国居民膳食指南
中国营养学会，2007年修订
① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩
食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜、水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒，应限量吃新鲜卫生的食物
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孕妇
妊娠4个月起,保证充足能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入
妊娠4个月后体重迅速增加，对营养物质的需
求也逐渐增加，每日摄入的能量和蛋白质应比孕前增加200千卡和15克左右。应保证各类食物的摄入，应当增加动物性食物，重视新鲜蔬菜及海产品的摄入。孕妇应按正常妊娠体重增长的规律调整膳食并
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三、膳食宝搭
油脂类25~30克盐6克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30~50克畜禽肉类50~75克鱼虾类75~100克蛋类25~50克蔬菜300~500克水果200~400克
谷类、薯类及杂豆 250~400克水1200毫升
十六字方针
稳定粮食调整肉类保证蔬菜增加奶类
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谷类 200 kg，动物蛋白占10－20％，植物性食品占总能量近 90％蛋白质（50g/d）、脂肪（30－40g/d）蛋白质－热能营养不良（PEM）
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混合型 : 日本模式 , 以日本为代表的融东、西方膳食结构的优点 , 热能 , 脂肪 , 蛋白质及其他营养素基本符合人体标准,属较为合理的食物结构。谷类 114 kg / 年，动物性食品 135 kg / 年
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四、特定人群膳食指南
婴儿:鼓励母乳喂养、4个月后逐步添加辅助食品婴儿是人的一生中发育最快的时期，喂养
极为重要。母乳是婴儿最优良、营养齐全而又均衡的食物，可满足婴儿从出生到4-6个月内的全部营养需求。人乳生物价高，有免疫物质。提倡、支持母乳喂养是全社会的责任。母乳喂养4-6个月以后，婴儿进入一个很长的断奶过渡期，应该是从小量到适量，从一种到多种及时为婴儿添加辅助食物。

高限摄入量:指平均每日可以摄入某营养素的最高量。这个量几乎对所有个体健康无任何副作用和危险。当超过时，发生毒副作用的危险性增加。

常常用于食品强化或添加剂等。
是根据人体或动物毒理学研究制定的
未订UL的营养素，并非过多摄入无潜在危险
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中国居民膳食蛋白质参考摄入量（ RNI ）
年龄/岁 11 14 18 体力活动轻中重孕妇（早期）（中期）（晚期）老年蛋白质（g/d）男 75 85 女 75 80
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主要原因
1 营养教育缺乏没有营养基础课程;没有营养师课程和岗位; 媒体各取所需的偏面宣传; 2 食品没有营养标准营养标识不全;营养标识名不符实 3 营养补充没有针对性过多地补充某一类营养素，营养素比例失调。
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大米面粉杂粮薯类咸菜动物脂肪蔬菜水果猪肉其它肉内脏禽类奶类蛋类水产品植物油

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第二节膳食结构与膳食指南
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一、膳食结构

1、概念: 食物结构是指居民消费的食物种量在及其数量的相对构成。
吃什么？吃多少？

它是衡量一个国家或地区经济发展和文明程度的重要标志之一 , 许多国家已将调整食物结构列为发展战略 , 从宏观上指导农业和食品工业的生产 , 引导居民的食物消费。
学龄儿童

保证吃好早餐、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入、重视户外活动
6-12岁的孩子独立活动加强，后期是进入人体第二个生长发育高峰的重要阶段。应该吃好每天的三顿饭，特别是早餐，饮用清淡的饮料和汤水，避免零食对主餐的干扰。应鼓励和引导孩子坚持户外活动，以改善食欲和增强体质。
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青少年
十个网球原则（40岁以上中年人）
不超过相当于要保证不少于一个网球大小的肉类两个网球大小的主食三个网球大小的水果四个网球大小的蔬菜
每天
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四个一的原则
每天
一个鸡蛋一斤牛奶一小把坚果一小块（扑克牌）豆腐
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合理膳食的十大原则

谷类为主; 荤素搭配；品种多样；色彩斑斓；新鲜卫生; 粗细搭配；清淡饮食；低温烹饪; 细嚼慢咽；三餐平衡。

13膳食营养指导

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