网曝奶茶“珍珠”塑料造 专家辟谣原料是淀粉

　　珍珠奶茶的“珍珠”，指的是里面一粒粒黑色的小丸子，Q弹有咬劲，很多年轻人喝奶茶时都喜欢用吸管把珍珠一粒粒吸上来慢慢嚼。然而最近一张“有图有真相”的真人胃部CT照片在社交网络上疯传，在照片中可以看到密密麻麻的白点。据网友所说，罪魁祸首就是珍珠奶茶中的“珍珠”，因为这些“珍珠”都是用塑料做的，甚至有可能导致肠梗阻。黑心生产商可恶，但并不能因此将“珍珠”完全妖魔化，果壳网科普作者、营养与食品安全硕士阮光锋指出，正规“珍珠”其实是淀粉制成的粉圆产品，并不难消化，更不是塑料做的。

　　“珍珠”原料主要是淀粉

　　阮光锋指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其实是以淀粉为主要原料制成的粉圆产品。 “如果使用糯米、葛粉等粘性较强的原材料，比较难消化，若不经咀嚼就吞到胃里，在CT扫描下就有可能出现‘小白点’。 ”阮光锋解释。

　　为了口感需要，制作珍珠还会用一些小麦蛋白。小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好地跟淀粉结合，同时使淀粉“珍珠”更加弹牙可口。据阮光锋介绍，小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对*构成任何危害。 除了“珍珠”本身所含有成分，所有淀粉食物吃进去后还会产生糊精，而糊精就更不需要担心安全问题了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物，我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物，进入消化道后也逐渐分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被*使用。

　　正规添加剂比较安全

　　为了做成更好的“珍珠”产品，生产商在加工过程中还会使用一些食品添加剂，主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂，如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。听到添加剂，大家可能反应都是——不健康。然而阮光锋用数据分析指出，这些化学物质都是正常使用的。例如甜蜜素，是一种无能量的化学合成甜味剂，我国国家标准规定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超过每公斤0.65克。甜蜜素的安全值为每人每天最高一公斤体重可摄入11毫克，也就是说一个体重60公斤的人，如果每天摄入660毫克，长期食用也不会有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估计最多20克，意味着你要喝50多杯奶茶，甜蜜素的摄入量才有可能超过安全值。

　　芒硝也是一种常见的食品添加剂，做加工助剂使用。根据我国国家标准规定，芒硝作为加工助剂在可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。

　　凝固剂味苦不会多加

　　氯化镁是作为凝固剂和稳定剂加入到 “珍珠”中的，它是一种常见的食品添加剂，常用于豆制品中。做豆腐的过程中，要形成块状的半固体状态，都要加凝固剂，通常北方会点卤水，而南方一般是用石膏。根据国标GB2760—2014规定，氯化镁在豆类制品中的使用时，其最大使用量按生产需要适量使用。

　　“珍珠”制作时也要加凝固剂。不过，氯化镁的使用范围并不包括“珍珠”，如果使用属于超范围使用。但是，这也不一定会有安全问题，消费者也不要太担心商家会加太多，“氯化镁具有较强的苦味，通常的添加量小于0.1%，如果这个东西加多了，还会有这么美味的奶茶吗? ”

　　阮光锋指出，“珍珠”如果按照国家相关标准正规生产，所加的添加剂根本不会对*有危害。以前有传言说为了增加“珍珠”弹性，要添加高分子物质也就是塑料。高分子物质就是塑料的说法并不完全成立，事实上，淀粉及小麦蛋白本身也是高分子物质，这些物质很容易消化，并不会在胃里沉积。

　　造成肠梗阻仅算特例

　　在网上流传的照片消息里，网友认为这样不消化的“珍珠”，吃多了会造成肠梗阻。阮光锋认为，这个确实有可能，但只能算特例。肠梗阻用通俗的话来说就是肠道不通畅。 “造成肠梗阻的原因是多元化的，跟患病者的胃肠吸收功能和摄入的食物都有关系。 ”本身胃肠功能不太好的人群，或是儿童、老年人，喝大量的珍珠奶茶确实有风险。若囫囵吞食奶茶中的“珍珠”，不仅容易造成肠道不通畅，还会有窒息的危险。因此，在饮食时应细嚼慢咽，尤其像“珍珠”等食物。

　　但这并不能说明网传观点的正确。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间需4—6个小时。而网络热传图片中，喝下珍珠奶茶仅仅是半小时就去拍摄胃部CT并不能证明珍珠的危险性，更不能得出结论说珍珠奶茶会造成肠梗阻。

　　“当然，奶茶这种饮料中的饱和脂肪和糖含量不少，即便‘珍珠’可以安全使用，也不能喝太多。 ”阮光锋提醒道。

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　　“珍珠”该被担心的或不是“塑料造”

　　2013年，深圳市食药监部门曾抽检了14个批次的“珍珠”样品，结果显示，其中6批次出现食品添加剂超标，包括超范围使用苯甲酸、山梨酸和糖精钠，超量使用脱氢乙酸，主要用来防腐和增甜。而从检测结果中淀粉和水分的含量来看，在“珍珠”中添加塑料的可能性不大，而且也未检出塑化剂成分。

　　由此可见，对于不符合国家相关标准生产出来的“珍珠”而言，真正让人担心的不该是含不含有塑料的问题，而是是否添加了过多的抗氧化剂，或者其在生产加工过程中是否严格控制了环境卫生。

　　10月23日凌晨，海南省东方市食品药品监督管理局对当地多个农贸市场面食加工点进行专项抽查，发现八所镇第一农贸市场加工点有2家经营者，涉嫌在面粉中违规超范围添加苯甲酸钠。

　　同时，查扣了一个瓶装的*添加剂。目前，当地食药监部门正在对经营者做进一步调查，并将会对*添加剂送检。

　　据近期外地媒体报道，一些不法经营者为延长面条的保质期，使面条更加劲道柔韧，优化口感，在新鲜面条制作过程中，非法添加甲醛、苯甲酸钠等，对消费者身体健康存在安全隐患，报道引起海南食药监系统关注。

　　10月23日早上6时左右，海南省东方市食品药品监督局派出执法人员，对八所第一农贸市场、第三农贸市场等鲜面食加工点进行了专项突击检查。

　　执法人员在检查中发现，第一农贸市场2个加工鲜面食点涉嫌在面食中超范围添加苯甲酸钠。记者现场看到，2个加工点都放着一包苯甲酸钠，其中一家经营者的工作台上还有一个塑料瓶装，里面装着的无名液体添加剂，执法人员当场查扣了无名液体。附近市民称，无名液体添加剂不排除就是甲醛。

　　据加工点老板文某介绍，实际上加工鲜面本来并不需要放苯甲酸钠。“主要是下面乡镇有的客户要求放的，为了满足客户需求没有办法。”文某称，因为路途遥远担心将面条运回到乡镇后会发酸变质，所以才放了苯甲酸钠进去。

　　南海网记者了解到，苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，是一种酸性防腐剂，在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。

　　然而，近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家，如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。

　　记者注意到，我国食品安全国家强制性标准《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中，面条及各种面食，不在苯甲酸及其钠盐允许添加名录之中。

　　东方市食品药品监督局相关人士表示，将把查扣的无名液体第一时间送省食品检验所做进一步检验，如确实是甲醛，或者其他对*有危害的物质，将对经营者依法处理。

　　目前，当地食药监部门正在对上述经营者作进一步调查。

　　新闻链接：如何分辨甲醛面条和普通面条?

　　1.普通面条容易煮熟，面质松软，有面粉香，一拉就断。而甲醛苗条则不容易煮熟，面质较有韧性，不易拉断。

　　2.新鲜面条买回家后，最好就是放入冰箱，冷藏最多可以放两天。但是如果常温下最好是当日吃完，因为第二天就会发酸变质。而添加了甲醛的面条，保质期可以延长到三四天。

　　但是甲醛这种化学物少量吸入就会引起慢性中毒，长期吸入严重可致白血病、血癌等后果。

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