保久乳跟鮮奶差別？低脂牛奶比全脂更健康？營養師揭乳品迷思6QA

牛奶有豐富蛋白質，常聽營養師說早晚1杯奶，但選低脂奶、全脂奶營養價值有差嗎？聽說保久乳比鮮奶較無營養？這是真的嗎？且隨著近年健康意識提升，植物奶也於各大超商、連鎖咖啡廳掀起一股熱潮，許多乳糖不耐症或吃素的民眾，也將豆奶、燕麥奶視為牛奶的替代品，但是豆奶、燕麥奶可取代牛奶嗎？三者的營養差在哪？常見乳品迷思一一解析。

Q1：保久乳與鮮奶差別？哪種營養少？

解答：跟鮮奶一樣都很營養
保久乳跟鮮奶主要差在殺菌過程，鮮乳是高溫短時間殺菌，並沒達到無菌的程度，而保久乳則是將生乳或鮮乳以高溫或高壓滅菌方式來延長保存期限，因此風味上會有別於鮮乳，但因牛奶中的蛋白質、醣類、鈣質及維生素B2等營養不怕熱，所以兩者營養上差異並不大。

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Q2：低脂牛奶比全脂更健康？

解答：不見得
近期研究發現，不論是低脂或全脂牛奶，對於肥胖及心血管疾病風險影響並不大！營養師也提醒，日常飲食多油炸、手搖飲反而對於肥胖等健康問題影響更大，與其考慮喝全脂或低脂奶，更應考量的是整體飲食及生活習慣！

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Q3：牛奶鈣吸收率很低？

解答：不低
與一些鈣片比，碳酸鈣鈣含量約為26～29％、檸檬酸鈣32～37%、乳酸葡萄糖酸鈣24.5%、氯化鈣30.6％，而牛奶則有32.4％，起司也有32.8％，比氯化鈣及碳酸鈣2種鈣片還高，因此日常仍是可靠喝牛奶及吃起司來補鈣的。

Q4：所有起司都算在乳品類嗎？

解答：並不是
我們常說的乳品就包含牛奶、羊奶等家畜的奶、優格、優酪乳等發酵乳及起司，但起司如果脂肪含量過高，則比較會被歸類於油脂類！

例如：奶油乳酪（Cream cheese）每100克脂肪含量即有高達33.5克，而常用於做提拉米蘇的馬斯卡彭起司（Mascarpone）則是有42.9克脂肪！

Q5：豆奶、燕麥奶可取代鮮奶？

解答：不行
雖然三者都同樣是「奶」，但每一種都有特別的營養素，有非常大的差異。

鮮奶、豆奶、燕麥奶營養差異？

鮮奶：還記得均衡飲食的第一句「每天早晚一杯奶」嗎？雖然鮮奶也是優質的蛋白質來源，但之所以被拉出來成為特別的飲食分類是因為它豐富的鈣質，每1毫升的鮮奶，差不多就含有1毫克的鈣質，只要早晚各一杯就能補充一日所需的50%豆奶：很多人會覺得豆奶 = 豆漿 + 牛奶，但其實不然！豆奶就是我們平常說的豆漿，因植物蛋白中就屬豆製品的利用率最高，所以同樣也可作為蛋白質來源，有不輸肉類的蛋白質含量，同時也較少飽和脂肪酸，是素食或運動族群最喜愛的食物之一。燕麥奶：燕麥奶其實是燕麥萃取+水的產物，因為沒有乳糖，也比較不會像豆製品脹氣，口感又與乳品雷同，所以被稱作燕麥奶！燕麥是全穀雜糧類，與其他兩這相比，能提供的蛋白質較少，但相對的膳食纖維較多。含有特殊的營養素「-聚葡萄糖」可以調節膽固醇，也能幫助改善腸道菌相，適量補充有益身體健康！

Q6：鮮奶、豆奶、燕麥奶怎麼選？

解答：鮮奶為主、換口味喝豆奶或燕麥奶
根據上述的這些營養特質，營養師建議每天早晚1杯鮮奶為主，畢竟豐富的鈣質是其他食物難以取代的，肚子餓想喝點東西時，可以喝1杯無糖豆漿，減少糖類攝取補充優質蛋白質，若是喝拿鐵或者奶茶想換個口味時，不妨試試看燕麥奶，偶爾多補充一些膳食纖維與-聚葡萄糖。

（本文獲好食課授權轉載，原文為：營養師解析》保久乳與鮮奶差別？乳品迷思大集合！）

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