一种含有海洋生物提取物的速冻饺子及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体地说，涉及一种含有海洋生物提取物的速冻饺子及其制备方法。

背景技术：

1、饺子作为中国传统食品，因其口感鲜美、营养丰富、形态多样而深受消费者喜爱，传统饺子以面粉为皮，内馅多采用畜禽肉、水产品及蔬菜等食材，随着现代生活节奏的加快，速冻技术的应用使饺子突破了季节和地域限制，成为便捷即食的大众食品，然而当前消费者对食品的需求已从基础营养向“健康+功能”升级，海洋生物资源因其独特的生物活性成分和营养价值，近年来成为食品科学领域的研究热点，因此将海洋生物活性成分引入速冻饺子，既能保留传统食品的感官体验，又能通过“隐形营养强化”提升其健康价值，契合了营养强化、低脂高蛋白和天然保鲜等方面的趋势。

2、然而海洋提取物中的风味物质、活性肽等热敏性成分，在高温蒸煮的过程中，易于破坏，导致营养成分流失，鉴于此，我们提出一种含有海洋生物提取物的速冻饺子及其制备方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种含有海洋生物提取物的速冻饺子及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供一种含有海洋生物提取物的速冻饺子，速冻饺子包括饺子皮和馅料；

3、其中，饺子皮为双层结构，外层饺子皮包括中筋小麦粉、甘薯淀粉、木糖和水，内层饺子皮包括高筋小麦粉、马铃薯淀粉、乳清蛋白和水；

4、馅料包括猪肉糜、海带、鱼油、虾青素、叶黄素、鱼胶原蛋白肽、螺旋藻粉、牡蛎提取物、胡萝卜丁、香菇丁、姜末、葱末、食用盐、酱油、香油、白胡椒粉和海藻糖。

5、作为优选，所述外层饺子皮的制备方法如下：

6、将中筋小麦粉、甘薯淀粉和木糖按比例混合均匀，在常温20-25℃下缓慢加入水，搅拌至无干粉状态，将面团转移至和面机，以150-200rpm转速搅拌15-20min，直至面团表面光滑、具有良好延展性，静置醒发30-40min，再用压面机擀压成外层饺子皮。

7、作为优选，所述中筋小麦粉：甘薯淀粉：木糖：水的质量比为85：20～25：3～5：35～45。

8、作为优选，所述外层饺子皮的厚度为1.0-1.2mm。

9、作为优选，所述内层饺子皮的制备方法如下：

10、将高筋小麦粉、马铃薯淀粉和乳清蛋白按比例混合均匀，在常温20-25℃下缓慢加入水，搅拌至无干粉状态，将面团转移至和面机，以80-100rpm转速搅拌15-20min，直至面团表面光滑、具有良好延展性，静置醒发30-40min，再用压面机擀压成内层饺子皮。

11、作为优选，所述高筋小麦粉：马铃薯淀粉：乳清蛋白：水的质量比为70：25～30：1.5～2.5：30～35。

12、作为优选，所述内层饺子皮厚度为0.5-1.0mm。

13、作为优选，所述猪肉糜55-60重量份、海带8-10重量份、鱼油2.5-3.5重量份、虾青素0.2-0.3重量份、叶黄素0.15-0.25重量份、鱼胶原蛋白肽1.1-1.5重量份、螺旋藻粉0.5-0.8重量份、牡蛎提取物0.3-0.5重量份、胡萝卜丁5-7重量份、香菇丁4-6重量份、姜末1.2-1.5重量份、葱末0.8-1.0重量份、食用盐1.8-2.2重量份、酱油2.5-3.3重量份、香油2-5重量份、白胡椒粉0.3-0.5重量份、海藻糖0.5-0.8重量份。

14、基于马铃薯淀粉的低温糊化特性，辅以乳清蛋白调节其糊化行为，使马铃薯淀粉在较低温度下快速凝胶化，在蒸煮过程中，使内层饺子皮中马铃薯淀粉由于易于糊化，因此在蒸煮初期快速形成凝胶层，有效缓冲热量对馅料中热敏成分的直接作用，从而达到保护海洋生物提取物中热敏组分的效果，避免营养组分的大量流失。

15、采用甘薯淀粉的高温糊化特点，并添加木糖用于提高甘薯淀粉的糊化温度，利用淀粉无定形区形成糖-淀粉分子间相互作用，进一步提升甘薯淀粉的糊化起始温度，外层饺子皮糊化难度，从而延迟热量传递。

16、双层饺子皮结构中，内层在中低温条件下快速糊化，形成半透凝胶膜以封装内馅，起到热缓冲作用；外层因高糊化温度和木糖调控作用，延迟热膨胀与水分迁移，有效阻隔热量向内扩散，这种夹层结构可显著延缓馅料升温速率，从而在高温蒸煮过程中提高热敏肽和海洋提取物中风味物质、功能活性因子的保留率。

17、另一方面，本发明提供了一种含有海洋生物提取物的速冻饺子的制备方法，用于上述中任意一项所述的一种含有海洋生物提取物的速冻饺子，包括如下步骤：

18、将外层饺子皮展开，内层饺子皮覆盖在外层饺子皮上，擀压贴合成薄片，然后使用圆形模具切割得到双层饺子皮；

19、将猪肉糜、海带、鱼油、虾青素、叶黄素、鱼胶原蛋白肽、螺旋藻粉、牡蛎提取物、胡萝卜丁、香菇丁、姜末、葱末、食用盐、酱油、香油、白胡椒粉和海藻糖在食物料理机中，以500-800rpm搅拌5-8min，使馅料充分混合均匀，得到馅料；

20、用双层面皮包裹调制好的馅料，收口成型，然后置于速冻机中，在-35℃下速冻30-60min后得到含有海洋生物提取物的速冻饺子。

21、作为优选，所述双层饺子皮的厚度为1.0-1.5mm，直径为7-8cm。

22、与现有技术相比，本发明的有益效果：

23、该一种含有海洋生物提取物的速冻饺子及其制备方法中，采用复合双层结构饺子皮，结合不同淀粉的糊化行为和热阻特性，通过分层糊化顺序调控热量传递，实现对热敏馅料成分的保护性包埋，利用内层快速糊化锁住馅料汁液和热敏成分，外层延迟糊化，延迟热量传导，从而减少海洋提取物的热冲击，有效保留内部组分活性。

技术特征：

1.一种含有海洋生物提取物的速冻饺子，其特征在于：速冻饺子包括饺子皮和馅料；

2.根据权利要求1所述的含有海洋生物提取物的速冻饺子，其特征在于：所述馅料包括猪肉糜、海带、鱼油、虾青素、叶黄素、鱼胶原蛋白肽、螺旋藻粉、牡蛎提取物、胡萝卜丁、香菇丁、姜末、葱末、食用盐、酱油、香油、白胡椒粉和海藻糖。

3.根据权利要求1所述的含有海洋生物提取物的速冻饺子，其特征在于：所述中筋小麦粉：甘薯淀粉：木糖：水的质量比为85：20～25：3～5：35～45。

4.根据权利要求1所述的含有海洋生物提取物的速冻饺子，其特征在于：所述外层饺子皮的厚度为1.0-1.2mm。

5.根据权利要求1所述的含有海洋生物提取物的速冻饺子，其特征在于：所述内层饺子皮的制备方法如下：

6.根据权利要求5所述的含有海洋生物提取物的速冻饺子，其特征在于：所述高筋小麦粉：马铃薯淀粉：乳清蛋白：水的质量比为70：25～30：1.5～2.5：30～35。

7.根据权利要求5所述的含有海洋生物提取物的速冻饺子，其特征在于：所述内层饺子皮厚度为0.5-1.0mm。

8.根据权利要求1所述的含有海洋生物提取物的速冻饺子，其特征在于：所述猪肉糜55-60重量份、海带8-10重量份、鱼油2.5-3.5重量份、虾青素0.2-0.3重量份、叶黄素0.15-0.25重量份、鱼胶原蛋白肽1.1-1.5重量份、螺旋藻粉0.5-0.8重量份、牡蛎提取物0.3-0.5重量份、胡萝卜丁5-7重量份、香菇丁4-6重量份、姜末1.2-1.5重量份、葱末0.8-1.0重量份、食用盐1.8-2.2重量份、酱油2.5-3.3重量份、香油2-5重量份、白胡椒粉0.3-0.5重量份、海藻糖0.5-0.8重量份。

9.一种含有海洋生物提取物的速冻饺子的制备方法，用于制备权利要求1-8中任意一项所述的含有海洋生物提取物的速冻饺子，其特征在于：包括如下步骤：

10.根据权利要求9所述的含有海洋生物提取物的速冻饺子的制备方法，其特征在于：所述双层饺子皮的厚度为1.0-1.5mm，直径为7-8cm。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含有海洋生物提取物的速冻饺子及其制备方法，速冻饺子包括饺子皮和馅料；其中，饺子皮为双层结构，外层饺子皮包括中筋小麦粉、甘薯淀粉、木糖和水，内层饺子皮包括高筋小麦粉、马铃薯淀粉、乳清蛋白和水；馅料包括猪肉糜、海带、鱼油、虾青素、叶黄素、鱼胶原蛋白肽、螺旋藻粉、牡蛎提取物、胡萝卜丁、香菇丁、姜末、葱末、食用盐、酱油、香油、白胡椒粉和海藻糖；采用复合双层结构饺子皮，结合不同淀粉的糊化行为，通过分层糊化顺序调控热量传递，实现对热敏馅料成分的保护性包埋，从而减少海洋提取物的热冲击，有效保留内部组分活性。

技术研发人员：周兆杰
受保护的技术使用者：青岛贡海食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/11/17

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